请问清汤鱼怎么做？
技巧一：制作清淡鱼的时候，使用猪油来制作。事实上不管是蒸鱼，还是煮鱼，放入一点猪油，都可以让鱼肉的肉质更加的鲜嫩，吃起来也更鲜香。
技巧二：清汤鱼热水下锅，不要去煎。用热水下锅的话，可以保证里面的肉质会更加的鲜嫩，而且炖煮出来的汤汁，也会变得奶白，汤汁也会更加的浓郁。
技巧三：煮鱼的时候，放入少许的白醋。红烧鱼、香辣鱼等，都可以放入少许的醋，这样同样能够使得肉质软嫩，而且也可以软化鱼刺，在一定程度上也可以起到去腥的效果。
清汤鱼是一道非常美味的汉族传统名菜，主要以烫鱼、切菜和煮鱼汤为主要技巧，下面我来介绍一下清汤鱼的做法。
所需食材：
-新鲜草鱼一条
-老姜几片
-青葱几根
-白菜叶一把
-金针菇一把
-盐适量
清汤碳锅鱼正宗做法？
原料：鲶鱼一条。
制法：1、将鲶鱼杀洗干净，切成大块，待用。2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜即成。
1、用料：草鱼2～3斤、黄豆芽4两、千张2张、大白菜半颗、烩面片适量、高汤适量、葱、姜、蒜、花椒、朝天椒、小茴香、八角、藤椒油、豆瓣酱各适量。
2、草鱼切成3到5厘米长条块备用，千张切丝，***切片。干调料，包括豆瓣酱，蒜姜，放碗里备用。
3、制作红油，碗里放入朝天椒，小茴香，八角，花椒，豆瓣酱。用1比1比例的藤椒油和大豆油，用中火炒制。成油膏状乘出备用。
4、在平底的火锅里，下层铺切好的千张丝，中层黄豆芽，上层铺***。用煮好的高汤，放入锅里，放到快要淹没***，加入葱段，一起煮3～5分钟。
5、把切好的鱼块，放入沸水中，继续开着火，泡一分钟，就把鱼块捞出来。
怎样做清汤***？
、把奶油***切成寸段长即可。
3、葱切成马蹄片，姜切丝备用。
4、炒锅热了放入葱姜爆香。
5、放入奶油***翻炒。
6、翻炒至奶油白色完全变色加入少许水大火烧开转小火焖2分钟。
8、翻炒均匀就可以把菜装盘了。
9、剩下的汤汁调入水淀粉少许勾芡。
10、把芡汁浇在***上就好了。
