鱼香龙虾最正宗做法？
1.把小龙虾逐个去头抠鳃，用毛刷把腹部刷洗干净，再用流动的清水淘洗干净，并沥干水分。然后放入烧至六成热的油锅里，炸至色红出香时，捞出来沥油。
2.净锅入色拉油烧热，下入泡圆灯笼辣椒末、泡二荆条辣椒末、泡姜末、老姜末、蒜末和红小米椒粒炒香出色时，放入炸好的小龙虾，烹入白酒炒匀，加入啤酒和鲜汤并用大火烧开。调入白糖、醋、味精、鸡精、胡椒粉和盐翻炒至水分快干时，放入大葱丁，并用水淀粉勾薄芡，滴入香油起锅装盘，撒上葱花，即成。
步骤1/8
龙虾提前买回来，尽量多泡上一会儿，尽量让龙虾们吐尽泥沙，然后反复冲洗。接着直接去头只留身子备用。
步骤2/8
步骤3/8
准备配料。姜切片，蒜切片，葱切段，干辣椒切段，泡椒切段，花椒备用。
步骤4/8
步骤5/8
座锅开火，热锅凉油，调小小火放入葱姜蒜，慢慢炒出香味，香味浸入热油中。再放入花椒、干辣椒，炒出香味后接着下入泡椒。
主料：净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克(耗100克)
鱼香大虾的做法：
1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀
2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁
3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起
第2步.小龙虾刷干净，去虾线，剪掉虾须和嘴，可以剪掉虾头，也可以不剪；
第3步.锅里倒油，油要多倒一些，烧热，下小龙虾一直翻炒到水份炒干；注意：不要看到小龙虾变红就可以了，一定要把水份全部炒干。
第4步.捞出小龙虾，下泡椒炒出红油，下、姜末、蒜末炒出香味，下干辣椒、青花椒炒出香味；
第5步.把小龙虾倒回锅里，下白胡椒粉和料酒，翻炒均匀；
第6步.倒大概2碗水，就水最好能没过2/3小龙虾，煮开之后，继续煮10分钟；
第7步.要摆盘的话，先把小龙虾捞出来，不摆盘就直接调味了；
第8步.放生抽、香油、盐、鸡精、白糖、香醋，搅匀汤汁；
第9步.淀粉加点水搅成水淀粉，倒锅里，变倒边搅，看到汤汁变浓稠，油色亮起就可以了；
第10步.放葱花拌匀，放回小龙虾，撒一些香菜或芹菜装饰，完成。
鱼香小龙虾做法
蒜、葱、花椒、泡椒、泡姜、老姜、糖、生抽、醋、豆瓣适量。
小龙虾洗干净后用适量料酒和生抽去腥，先码味。
1．将泡椒，泡姜，蒜，葱、老姜切碎
2．加油烧热，然后加入花椒和步骤1
3．不断翻炒，再加入（莴笋等配菜）白糖、豆瓣、生抽、醋，不断地翻炒，然后加入小龙虾，加料酒，使劲炒10分钟左右。
4．用小碗装好生粉，醋，白糖，加水搅拌均匀，再加入锅里面，翻炒均匀，根据个人喜好撒上葱花或者香菜就可以出锅了。
