西安品诺王老师的饺子配方和做法？
猪肉馅 250克
大葱 125克
步骤1.
熟油300克，一定不要用生油！！！凉油下锅，八角10克（5颗），桂皮8克，香叶2克（6片），草果1个，小茴香2克，花椒5克。
步骤 2.
半斤肉馅，5克生姜，4克盐，2克胡椒粉，1克鸡粉，少许糖，20克生抽。
步骤 3.
步骤4.
加入调料油25克，葱花125克，肉和葱花和肉的最佳比例是2：1，可减少至1.5:1。葱花切好后，拌入少许熟油，静至10分钟以上，再拌入肉馅儿。
步骤 1
香料油制作： 1、小茴香20g、花椒6g、八角5g、桂皮6g、草果2个（砸开）、香叶3g 2、水中泡一泡，去除灰尘，湿润香料，避免下油锅时炸糊；（五香粉或十三香也可调馅，效果不如调料油效果好） 3、400g熟豆油，凉油下入泡好的香料，开小火慢慢炸，不停翻动，火太大容易炸糊发苦；香料微黄、香味浓郁时出锅，倒入碗中，加盖焖凉使用
步骤 2
制作葱姜水： 准备葱丝+姜丝+一点点花椒（不是增加麻味，而是去腥增香），加入少许水，用力抓，把葱姜味融入水中。 家庭传统做法是在肉馅中加入姜末+葱花。由于颗粒较大，和肉接触的不够充分，因此去腥效果差，如果为了去腥加太多会抢走肉味，拌好的馅长时间放置葱会出现异味； （葱姜水不仅可以解决去腥的问题，还可以使肉馅增加水份，使肉馅不发干、发硬、发柴）
步骤 3 肉去肉皮，刀剁比绞肉机打的更香，先剁后用刀背砸。 调味：1斤肉配10g盐，3g胡椒粉，一点点白糖（白糖不是增加甜味，而是提鲜），30g生抽，拌匀。 3、去腥：加入葱姜水。分次加入肉馅中，边加边顺着一个方向搅拌，把水打入肉馅中；一次一次加，一次一次搅拌，可以边加边摔打；
步骤 4 油润有香味的秘诀，调料油。调料油加入肉馅中，朝着一个方向搅拌均匀；拌好的肉馅，看上去油润有光泽，摸上去有弹性
西安白云章饺子做法？
西安白云章饺子以其独特的口感和风味深受当地居民喜爱。以下是一份简单的白云章饺子制作步骤：
食材准备：
1. 面粉
2. 猪肉馅
3. 韭菜
4. 鸡蛋
5. 姜
6. 葱
7. 盐
8. 生抽
料选用多种调料配制，肥羊肉作馅，绞碎拌成糊状，用花椒、八角、茴香、桂皮、丁香、良姜、白芷、草果等八种调料熬成水拌馅。因白芷去膻，草果启酥含香，所以，白云章的水饺肥而不腻，香而不膻，这是其一大特点。
选料考究，制作精细是白云章水饺的另一特点。选择新鲜肥羊肉，剔去云皮和筋腱，将肉洗净切成核桃大小的块，绞碎拌成糊状，打进调料水，加入拌好的葱、面酱、芝麻油及压去水分的鲜菜，制出的饺子馅不出水，能成丸。调制面团的水温要求冬热、春温、夏凉，面团先硬后软，筋韧光滑。包成的饺子“薄皮大馅不窄边”，大小均匀。食用时蘸以熏醋、油泼辣子，一咬流油，醇香扑鼻。
