炒麻鱼的家常做法？
1、食材：草鱼1条、豆芽1斤、花椒1把、葱1根、干辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮鱼汤料1包、麻椒1把、腌鱼料1袋。
2、将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
3、用刀沿着背部鱼鳍一边划开，慢慢一刀一刀切下鱼肉，另一面也是如此。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半。
5、将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放。
主料：麻鱼300g
烹调方法：
麻鱼洗净后改刀成长方块状。
红椒去籽后与生姜改刀成丝。
生粉、盐与胡椒粉兑成碗底芡。
用料：麻鱼500g、咸菜1/4个（约200g）、番茄1个、盐5g、芹菜1小把、姜1小块、食用油1汤匙、清水适量
做法：
1. 麻鱼选中间段，请师傅帮忙切小块，冲洗干净后，加入盐抓匀，静置15分钟，再用清水冲洗一下，沥干水分待用。
2. 咸菜洗净，切成丝，在清水中浸泡10分钟左右，捞起待用。
3. 番茄洗净切块，芹菜洗净去叶切段，姜洗净切成姜丝。
5. 转中大火，下咸菜，炒出咸菜的味道。
6. 下麻鱼，将其与咸菜炒均匀。
7. 下番茄，将几种食材炒均匀。
8. 下清水，大约为食材的一半左右， 中大火煮开，盖上盖子，转中小火焖5五分钟左右。
白麻鱼的正宗做法？
食材：
白麻鱼1条、豆芽1斤、花椒1把、葱1根、干辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮鱼汤料1包、麻椒1把、腌鱼料1袋。
做法步骤:
将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉，另一面也是如此。
将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半。
用料：白麻鱼 (1条)
姜片 (3片)
蒸鱼豉油 (2勺)
小葱 (1根)
做法：1.准备好所有食材，先将白麻鱼清洗干净，沥干水分备用即可。
2.接着可以切一些姜蓉蒜末，放在鱼肚子里去腥，鱼身体表面放上姜丝，如果鱼太长，蒸锅放不下可以从中间一切为二段。
3.接着将蒸锅里面放适量冷水，大火烧开，水烧开之后把白鱼放在蒸笼上面，盖上锅盖，继续大火蒸8分钟，即可熄火，再用水的余热焖5分钟即可。
4.在取出蒸锅之前在鱼身淋上两勺蒸鱼豉油进行调味即可保持鱼肉的鲜嫩口感，无需额外加盐或者其他调味料。
2、红苋菜切丝，放在清水中泡一会儿，去掉多余的盐分。
3、准备白麻鱼两只，洗干净并去肚子里的内脏。
4、将收拾干净的白麻鱼切段备用。
5、葱姜切末，备用
6、锅内放底油，葱姜爆香。
7、放入白麻鱼。
8、再放入咸菜翻炒，出锅前放点香油。
