水煮酸菜鱼在家怎么做?
把魚处理好,将有骨无骨分开,有骨部分加姜丝、辣椒、盐、生抽、红薯粉、白胡椒粉、油抓匀待用;魚片抓点盐、红薯粉、白胡椒粉、油拌匀待用㷈约15分钟。
锅热下油,将姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、花椒、酸菜下锅翻炒三十秒左右,加入生抽、蠔油、料酒、水烧开后下有骨魚,2分钟捞出。
2分钟后,捞出的魚平铺在蔬菜上。
煮魚片,一分钟
方法步骤如下
主料:胖头鱼1500g、酸菜150g辅料:油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量步骤:1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
2、把鱼剁块。
3、酸菜,生姜, 蒜米备用。
4、取一小碗,倒入适量水盖辣椒,生抽,花椒备用。
5、锅中烧油,油温上升后撒入适量盐。
7、再煎鱼肉,小火煎到焦黄。
辅料:黄豆芽250克
调料:小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克
酸菜煮鱼的做法:
1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净
1、买回来的鱼洗净。(卖家已经切好了)鱼肉和鱼头鱼骨分别用料酒盐抓腌一下。
3、锅中放入适量油烧热,放入一半的辣椒花椒蒜头爆香,接着倒入酸菜翻炒,加入一碗水,放入鱼头和鱼骨去煮,加入适量的盐和调味料大火煮10分钟,酸菜和鱼头鱼骨捞出。
5、另起一锅放入油烧热后加入剩下的红辣椒蒜头花椒,小火慢慢炒香,热油浇在鱼上,撒上香菜即可。
用料
醪糟汁
草鱼 1条
酸菜 1袋(酸菜鱼专用)
生姜
蒜瓣
香菜
花椒粒
如何煮酸菜鱼家常做法?
主料:
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作过程:
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅。