为什么自己家里做的酸菜鱼没有酒店的酸？酸菜鱼不酸怎么办？
感谢邀请
酸菜不够酸的话应该跟腌制的质量有关，或许酸菜够酸但量太少也不行，酸菜鱼本来灵魂就是酸菜，如果酸菜处理不好味道就不好了
虽然我不知识您是如何制作酸菜鱼的
但有一点能让酸菜汤味更浓的作法我还想跟您提一下
方法：热锅放油加入葱蒜辣椒末炸香然后下入酸菜中小火翻炒至酸菜完全脱干水份（微焦也不怕更香）
建议买酸菜鱼的调料包，里面已经有加工好的酸菜（省去自己制作酸菜的工艺）；
制作酸菜鱼关键有几步：1. 鱼片提前用调料包腌制好（最少要腌制30分钟）入味；2.剃下的鱼头/鱼骨/鱼尾不要扔，洗净血水后，先用油煸透鱼骨再放入水煮出白色的鱼汤备用；3，调料包里的酸菜一定要先用油煸炒一下（激发出酸味），再放入鱼汤，汤烧滚开后关火，汆熟鱼片；4，最后放盐，胡椒粉，如果还觉得不够酸的话，可以在加点醋进行调味；
西安有家酸菜鱼创始人？
有家酸菜鱼的创始人是张小平。
张小平凭借着多年在酒店、面馆积累的厨艺，学着昆山酸菜鱼店师傅和母亲的方法，用自家泡菜，在川菜的基础上强调鲜味、酸味，减淡辣味，推出酸汤酸菜鱼。前20天，生意冷清，最少的一天营收只有300元。但这20天，有家的门店并不冷清，张小平让合伙的朋友每天晚上请客，带他苏州的朋友过来吃鱼，每天都把楼下5张桌子塞满，让别人觉得这家店生意好，味道肯定不错。
酸菜鱼片有哪几种？
1.活草鱼1条，用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞，刀根部挖出鱼鳃。鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜，不然有苦味。扣去鱼的牙齿，不然也会有苦

2.切去鱼头，剃下鱼大骨，片去鱼的大刺（鱼排），斜刀（45度）片出鱼片，用啤酒腌20分钟（做的鱼肉会比较白，有弹性，不易散）。鱼骨、鱼头斩块备用

3.鱼酸菜切成丝（多少依自己口味定），用水洗净后挤干水份备用

4.泡姜切成姜片备用（没有泡姜用生姜也行）。泡椒从中间切开，多少自定，太少没味
酸菜鱼里为什么要放糖？
酸菜鱼里面加白糖，可以综合一下酸菜的酸度。也可以加入高汤，也就用老母鸡和大骨头一起熬了几个小时的浓汤，加入进入，味道才会更鲜更美味，现在做的酸菜鱼也是口味多样化。在众多酒店，大家做出来的酸菜鱼口味都大不同，口味也是根据厨师口味来变化和超做的。
大厨做菜喜欢放糖主要是除去食材中的腥臊异味，调和并突出菜品正常的味道。糖在烹饪过程中，会发生化学和物理变化，糖的特殊成分会渗透并附着在食物之中，有时还会转变菜品的本味，使之口感更好。
有部分人接受不了酸菜的酸味，但是又很喜欢酸菜的口感，这在做酸菜鱼的时候放一点白糖，做出来的酸菜鱼就不会那么酸，味道还会比没放酸菜时丰富不少!
