青鱼炖豆腐的做法？
一、处理青鱼
二、处理豆腐
豆腐切成小块备用。
三、炒香姜蒜
将姜蒜切末，放入锅中炒香。
四、煸炒青鱼
五、加水炖煮
加入适量的水，水的高度要淹没青鱼块，炖煮10分钟。
3、接着在锅内倒油，温油下冻豆腐煎至两面微黄捞起；
4、留底油加入蒜片和生姜片爆香；
1.青鱼洗净去头、鱼鳞、肚子里的黑膜2.各种食材和调味料3.豆腐切小方块4.鱼身上切斜刀便于入味，放上葱段、姜片、料酒、酱油盐腌制20分钟5.腌好后用厨房纸搽干水分，避免煎的时候溅油6.热锅凉油放上处理好的青鱼转中火煎7.两面煎的金黄就可以取出，基本上有六成熟8.煎过的鱼放入盘中备用9.豆瓣酱切碎10.锅中留底油烧热后放上切碎的豆瓣酱、泡椒11.炒出红油后放入大蒜粒煸炒，再放入葱段和姜片煸炒出香味12.腌过鱼的料汁中再放入白糖和白醋13.把煎过的鱼在放回锅中14.这时候倒入豆腐块盖上锅盖15.开大火开锅后转小火在继续炖10分钟就可以出锅了
准备香料，花椒，草果，肉蔻，葱白，生姜，干辣椒，香叶，茴香，郫县豆瓣酱，大豆酱，鱼头和鱼尾改刀，用黄酒将鱼两面抹匀，去去腥味，热锅凉油，将除了酱之外的香料先炒出香味，放入酱，火不要太大，小火炒酱，炒出香味，不要着急，加入差不多没过鱼三分之二的开水，煮沸，加入鱼头和豆腐，因为郫县豆瓣酱很咸所以基本上不用加盐了，加糖，要多一点的糖，生抽老抽，加入豆腐，大火煮开，然后改中小火，盖上盖子，开始炖
青鱼炖豆腐
以青鱼、豆腐为主料的菜品
青鱼炖豆腐是一道菜品，主料为青鱼和豆腐。
材料
青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。调料高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。
青鱼炖豆腐
做法
1、将青鱼宰杀，去内脏洗净后装入沙锅内，加入调料2、3，加进高汤（以刚刚淹过鱼身为准），大火烧开后，转小火炖制约45分钟。
2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟，加入粉条后再次烧开，加调料1调味，将料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。
青鱼怎么做好吃青鱼炖豆腐的家常做法？
青鱼块 350g、冻豆腐 100g、青蒜 2根、油 30ml、红油豆瓣酱 1勺、白皮蒜 2瓣、料酒 20ml、白糖 5g、生姜 3片
1、首先把冻豆腐切小块，青鱼洗净后斩块备用即可；
2、大蒜头和生姜切片，青蒜洗净后把梗和叶子分别切段即可；
3、接着在锅内倒油，温油下冻豆腐煎至两面微黄捞起；
4、留底油加入蒜片和生姜片爆香；
