鱼底料熬制配方？
一、所需原料
1.草鱼片冲去血水，沥干水分；黄瓜去皮，切成长10厘米的薄片；锅放油烧热，加入5克干辣椒、2克花椒爆香，倒入洗净的黄豆芽，加上20克水、3克盐、2克鸡精、2克味精，大火炝炒至断生，捞出摆在盆底。
2.取一个大盆，在盆中放入葱姜水、老白干酒、米酒、胡椒粉、味精、鸡精，搅拌均匀。
3.把鱼片倒入大盆，双手不停地上下翻拌直到料汁全部渗到鱼肉里。
4、时候加入蛋清、湿淀粉，继续搅打1分钟，等到蛋清和湿淀粉均匀后包裹住鱼片，撒上一层豌豆淀粉，拌匀后摆在一旁静置30分钟。
5.漏勺放入烧开的麻辣高汤里，保持沸腾状态，把静置好的鱼片一片片放入漏勺，等到最后放入的一片鱼片刚变色，把漏勺拎出，这时候鱼片大概有八成熟。
水煮鱼调料做水煮鱼步骤？
水煮鱼调料，黄豆芽洗好，放在水中焯熟。它不同于绿豆芽，时间要长一些。焯好后，放置在一盆中，并均匀铺开。
草鱼收拾好洗净，切下鱼头和鱼尾待用。沿着鱼骨一片一片切下鱼肉。不要切太厚。放入鱼头鱼尾，加入调料袋中的腌料包，搅拌均匀，腌浸20分钟以上。
锅中入水，没过鱼肉。
将腌好的鱼肉入到水中，再放入酱包。大火大约5分钟左右，鱼肉就已经熟了。
将煮好的鱼肉和汤倒在豆芽上。
把炝料包里的料放在鱼肉上，放置在一堆就可以，不用铺开。
锅中烧热油，并浇在炝料包上。这样，一盆诱人的水煮鱼就可以食用了。
2.底油把青菜或豆芽炒至断生，盛入容器
3.底油放料包炒出红油，加开水烧开
4.下入鱼片，烧开倒入容器，表面撒上干料包
5.起锅烧油至冒烟，淋到干料上即可
水煮鱼底料配方。就是用哪些香料炒制？
水煮鱼要用到的香料有八角、桂皮、花椒等香料。主料：草鱼1000克。辅料：豆芽500克 ，郫县豆瓣酱50克，辣椒30克 ，花椒20克，姜1块 ，蒜半个，八角1个 ，桂皮1小块，胡椒粉10克 ，料酒1勺，淀粉1勺 ，盐适量。做法步骤：1、准备好原料。2、鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入调好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。10、再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。11、把烧滚的鱼汤，全部倒入装豆芽的盆中。12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中就做好了。
水煮鱼底料配方。就是用哪些香料炒制？
水煮鱼要用到的香料有八角、桂皮、花椒等香料。主料：草鱼1000克。辅料：豆芽500克 ，郫县豆瓣酱50克，辣椒30克 ，花椒20克，姜1块 ，蒜半个，八角1个 ，桂皮1小块，胡椒粉10克 ，料酒1勺，淀粉1勺 ，盐适量。做法步骤：1、准备好原料。2、鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入调好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。10、再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。11、把烧滚的鱼汤，全部倒入装豆芽的盆中。12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中就做好了。
