炝锅鱼火锅的做法是怎样的？
1、首先刮去鱼鳞，择洗干净，用刀从中间切开，去掉鱼的脊骨，然后在鱼身两侧，斩成两厘米宽的段，放入盆中备用
3、起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和红干椒，倒入麻椒和火锅底料，翻炒几下，炒出香味
4、烧至汤汁沸腾时，下入切好的鲤鱼，加入少许料酒，改中火，盖上锅盖焖煮10分钟
5、即可关火起锅装盘，最后再撒上少许白芝麻
原料：草鱼、食用油、黄豆芽、小青菜、食盐、生抽、料酒、葱、花椒粉、淀粉、姜片、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜片、洋葱丝。
做法步骤：

第1步、买来的草鱼清洗好鱼鳃和内腔。

第2步、去头去尾，将鱼身对半切开。
用料 草鱼 笋片豆芽等蔬菜 香菜葱姜蒜等酌料 花椒 辣椒段 炝锅鱼的做法 鱼削成片放入料酒盐淀粉等里腌制10-20热锅凉油，放入花椒和辣椒段。
炸出香味捞出放碗里备用锅里剩的油放葱姜放笋和芹菜再放盐胡椒粉鸡精等断生后铲出垫到炝锅鱼的锅底下锅里再倒入油。
油热后放少许花椒和辣椒段，参入热水。
（热水凉为把鱼全部淹没的程度）水开后放入鱼头鱼骨。盖上锅盖等水开等沸腾后放入鱼片。
盖上锅盖看鱼片卷起发白时捞出放到刚才的菜上面。
把刚开始炸好的花椒和辣椒段放到上面锅洗净倒入清油，这时油可以多到点。
把油烧的很热的时候。淋到炝锅鱼的锅中如果你爱吃辣子。淋前可以在炝锅鱼上撒上干辣椒面淋油前除了放入花椒和辣椒段。再放入姜丝和葱丝。
淋油后再放香菜等
炝锅鱼火锅是一种流行于四川地区的美食，下面是炝锅鱼火锅的做法：
所需材料：鱼肉300克（可以选用草鱼）、豆芽苗适量、木耳适量、熟花生米适量、炝锅鱼火锅底料200克、鸡蛋2个、生姜适量、葱适量、大蒜适量、清水适量、盐适量、花椒适量、干辣椒适量。
做法：
1）鱼肉清洗干净，切成片状，将生姜切成丝状备用。
2）将锅子加热，放入适量油，等油热后，加入豆芽苗、木耳和花生米炒匀，加入少许盐调味备用。
备料:鱼、笋片、豆芽等蔬菜，香菜、葱姜蒜等酌料,花椒、辣椒段等;
草鱼洗干净剁成块拿盐,花椒粉,料酒，盐,葱姜蒜腌制一小时入味;
把鱼块裹满粉面;
鱼块摆盘放好,热油下锅炸;
中温炸至金***,底锅放油,加豆瓣酱,葱姜蒜，炒出香味，然后加水，把准备好的腐竹，洱,粉丝,海带，香菇全部放进去，再加入盐,味精,鸡精，红九九调好味;
把鱼块加进去煮开锅,加入生菜,菠菜,然后放葱姜蒜，红辣椒面拿热油浇上边再撒上白芝麻、香菜，即可完成。
水汆炝锅鱼家常做法？
1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。
作料： 盐、豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、鸡精、胡椒面、白糖少许；姜蒜适量；鸡蛋清少许；菜油5两
制作方法：
（1）先将草鱼洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片状，，然后将其放入碗内加适量的盐、胡椒面及鸡蛋清，码味十分钟左右。
（2）将锅烧热，放入菜油（3两）烧热，将豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、姜、蒜放入锅内同炒，炒香后加入水（[_a***_]更佳）适量及白糖、鸡精适量，待水开后加入配菜汆一下，捞出配菜放入碗底待用
（3）先将鱼头和鱼骨放入煮片刻，再将鱼片逐一放入锅内，待鱼片由透明变白后将汤和鱼片倒入配菜的碗中
（4）将锅洗净，倒入菜油，烧滚后将火关掉，放入花椒粒、干海椒，待香后淋入鱼片上。
