最简单的重庆酸菜鱼的做法？
食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。
1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。
重庆酸菜鱼你吃过吗？
重庆酸菜鱼主要特点在于味型多样，辣椒、胡椒、花椒、等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、等各种味型，无不厚实醇浓，菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，在口味上特别讲究色、香、味、形、鱼肉嫩酸菜爽口。
重庆酸菜鱼的发源地应该在重庆市江津区的双福镇，重庆到江津的老公路旁。创始人应该是双福镇上的邹开喜老人。流行于八九十年代。由于地理位置好，每次我到江津出差或者玩耍必到双福镇路边邹开喜家的酸菜鱼店吃酸菜鱼。记得当时一边在厨房看他做鱼一边和他开玩笑，说他的鱼是火大油多，胡椒味精起坨坨。那个时候鱼店外面几乎天天都是车水马龙，食客如过江之鲫。
随着时代变迁，人们的口味和生活习惯也在慢慢发生变化，重庆酸菜鱼不再像以前那样火爆了。邹开喜的酸菜鱼到也般到了九龙坡区的走马镇上。去吃鱼的几乎都是老顾客，老人年龄已经八十多了，由于患上帕金森病，有些痴呆，只能坐在鱼店门旁的椅子上为过往的食客递上一只烟……
重庆的酸菜鱼没有去重庆之前就特别的喜欢，来到重庆之后才发现以前吃的都是渣渣，这家的酸菜鱼才是最好吃的
记得看下面的***哦！
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重庆正宗酸菜鱼产地？
1、酸菜鱼发源地重庆市。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
2、酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。一盆热气腾腾的酸菜鱼都是鲜嫩的白色鱼片，红红的辣油，娇小的芝麻，深翡翠色的酸菜。尝一口，鲜辣恰到好处。
正宗的四川酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼是川菜的家常名菜，使用草鱼肉和泡青菜等制作而成。鱼肉滑嫩，咸鲜微辣，开胃下饭。
原料
主料：草鱼肉500g,
辅料：泡青菜茎200g
调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g
步骤
1 将鱼肉斜刀切成薄片，码味上浆备用。泡青菜切成片，野山椒切节。
2 锅内放入色拉油50g，放入泡青菜，野山椒，大火炒香，放入姜蒜末炒香，加入鲜汤，调味，煮两分钟后，捞出青菜，垫于碗底。
3 将鱼片滑入锅中，汆熟，倒入碗中，撒上蒜末，野山椒，葱花，淋烫油即可。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼也称为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，含有丰富的营养物质，口味酸辣可口，让人食欲大增。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道酸菜鱼的做法，相信你会喜欢的~~
酸菜鱼的食材：
草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、泡椒、朝天椒、鸡蛋、盐、料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。
酸菜鱼的做法：
1. 将酸菜切丝(不要切细)，泡椒去根，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒，将鱼头取掉，备用。
3. 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g、胡椒粉3克、料酒20克，抓到鱼肉变黏后，加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克、2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
4. 锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。（不用煎很熟，不然汤会发黄）
