捶鱼的做法有什么？
作为一道独具风味的佳肴，鱼面的吃法多种多样，可煨汤（常见的捶鱼鸡汤、捶鱼排骨汤、“鱼羊会”等），可热煮，可油炸可生炒（这种很少见），还可以做火锅主料等，其中将鱼面与肉骨煨汤热煮（在湖北通常这样吃），是鱼面最传统也是最美味的吃法。炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。
鱼面是/捶鱼是用淀粉及鲢鱼、青鱼、鲤鱼（或）鱼肉为主料制作而成食品，是湖北地区的名吃。鱼面去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。鱼面在制做的过程中已经加了盐，所以煨汤的时候可以根据个人口味少放盐。
鱼面煨汤的做法
2.锅坐水，1/2生姜拍碎入锅，小葱洗净挽葱结入锅，撒点花椒粒，开锅后将洗净的猪脊骨入锅氽煮，淋入料酒煮至血腥浮沫溢出
3.将猪脊骨捞出，温热水冲净附着的浮沫，控水后放入汤煲中，注入足量清水。
4.剩余生姜拍松入锅，大火煮开锅后转小火煨炖至猪脊骨熟软(约40分钟)
5.将浸泡至软身的鱼面控水后加入汤煲中，调转大火
6.将鱼面煮至银白透明，吸汁入味，添加精盐、少许胡椒粉调味，起锅后红尖椒圈用油爆香后饰面即可
这是我们老家江西赣州客家人做的捶鱼丝，以兴国捶鱼丝最出名。
锤鱼丝的做法：
1、取3斤以上的大草鱼，片出鱼肉，抽掉骨头，哪怕留一丝丝骨头也不行，会影响口感，鱼肉要剁得很细很细成肉糜。
2、拌上番薯粉、盐和水揉合成锤鱼团子，用我们本地的“米果擂子”像擀面杖的样子的东西，擂成一张张薄饼状。
3、把擂好的肉饼放到洗干净了的棕树叶上去，入锅蒸熟（时间不能长，长了蒸开裂，短了没韧性）一定要大火蒸制。
4、蒸好后马上摊开卷起来，成条状，稍冷了用刀切成小块，放太阳下晒干就可以做菜吃了，可以油炸吃、煲汤吃，炒着吃，吃法多样，味道有鱼的鲜美，很好吃！
捉鱼的方法？
步骤/方式1
一、摸鱼
这种最简单，带个鱼篓，挽起裤脚，找一些可能藏鱼的石头缝，直接把手伸进去摸。以前鱼多，徒手摸鱼也可以抓到很多。不过这种抓鱼方法也带有一定的风险，那就是可能会摸到蛇。小时候，我就曾摸到一条蛇，还被咬了一口。那时候，还不敢和家里说，不过万幸的是，那条蛇没有毒。
步骤/方式2
二、“锤鱼”
背个砸石头的大锤，沿着河边，找一些可能藏鱼的石头，一锤下去。如果里面有鱼，大多会被震晕而自己漂出来。当然，也有些鱼是不会自己漂出来的，所以每次锤完后，还是要把石头翻开确认下。小时候这样抓鱼，经常把手磨起了水泡，还是玩的不亦乐乎。
步骤/方式3
三、粘鱼
为什么铁锤锤石头底下的鱼会死？
铁锤锤石头会导致石头底下的鱼不死也得晕。铁锤重量大，石头质地坚硬，铁锤锤石头，铁锤作用力传导到石头上，作用力会产生很强的冲击波，冲击波会进一步传导给石头底下的鱼，鱼儿受到冲击波的震动冲击，生活于水中的鱼无法抵抗强度极大的冲击波，不死也要被震晕。
碎鱼渣的做法？
鱼渣的做法有很多，比如风味鱼渣，辣炒鱼渣等等，做法如下：
一、风味鱼渣
做法：将鱼肉切成末后，加入豆豉、葱姜、料酒、胡椒粉拌匀腌制30分钟，然后入油锅干煸至香，加入红椒片、蒜苔丁调匀，用煎饼卷食。
口味特点：咸、鲜、辣、香、柔中带韧，肉质细嫩鲜美，色泽为明亮的枣红色。鱼肉香醇，别有风味，配以特制滕州煎饼卷之，更是回味无穷。
二、辣炒鱼渣
2、锅中放油，然后放入鱼渣煸炒，这个过程不要着急，一定要等到炒香炒干，大概油黄黄的样子，
3、然后放入葱末和红辣椒还有青辣椒继续煸炒两分钟左右的样子，调入适量盐即可出锅喽。
1.将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷从鳃部伸进鱼腹绞出内脏器官，清洗，取下双面鱼类，平放到砧板上，用花刀略捶后，剥掉鱼片，剁椒鱼头、鱼骨头、鱼片征用。
2.炒菜锅内添加50克猪板油，烧至六成热时，放进15克葱末略炒，随后添加鱼类、平菇片、笋丝、15克生抽、白砂糖、1克食盐、5克米酒，爆锅3分鐘，用15克湿淀粉勾芡，做成"刀鱼羹"，各自盛入5只碟内。
3.锅内添加35克猪板油，烧至五成热时，放进剁椒鱼头、鱼骨头和鱼片，炒至微黄时，添加冷水2000克、米酒25克、葱末35克、生姜沫，烧约10分钟，待汤呈奶白色时，滤掉鱼渣，再放进食盐少量、生抽35克、白砂糖5克和鸡精，用25克湿淀粉勾芡，最终添加15克热动物油，撒上黑胡椒粉即成汤卤，各自盛入5只碗内。
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4.锅内放水烧滚，放进鲜面条煮开，捞入温开水中略浸，再捞出沥去水，各自盛入汤卤碗内，上边盖上刀鱼羹就可以。
主要材料：[_a***_]鱼鲫鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清除干净)辅材：熟鸡脯肉约一两(切片状)鲜蘑菇一两(切成片)竹笋一两(片成片状后在开水中煮约五分钟)
调味品：葱一两，切条。生姜一小块，切成片。蒜两半，切成片。生抽两一茶匙。木薯淀粉一一茶匙，自来水配成料汁。米酒一一茶匙。芝麻油一匙。盐、味精适当。
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烹调方法
1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀，抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。
