包饺子和面放鸡蛋好吗？
包饺子和面的时候加鸡蛋清可以使皮擀得较薄，饺子煮时不易破皮，表面光滑，饺子汤较请，口感更好。直接用鸡蛋也是可以的，但效果稍差，且饺子皮颜色发黄。
所以个人建议饺子皮只放蛋清，蛋黄可以放在馅料中
包饺子和面的时候加鸡蛋清可以使皮擀得较薄，饺子煮时不易破皮，表面光滑，饺子汤较请，口感劲道爽滑。
加鸡蛋黄不如加鸡蛋清效果好。有时为了省事直接用鸡蛋也是可以的，但效果稍差，且饺子皮颜色发黄。
鸡蛋和面的最佳做法？
鸡蛋和面的最佳方法一般家庭需要挤鸡蛋和面的会是饺子面或者是烙饼子的时候才能用到，比如说是包饺子，3到5人的饺子面，用上两个鸡蛋打碎倒在干面粉里，用水货源揉开就可以了，这样的饺子面出来比较光滑，而且不会粘，如果是用饼子的话，鸡蛋可以多放一点儿出来，饼子是比较松软的
饺子皮怎么和面没有蛋怎么和？
制作饺子皮和面时不用加鸡蛋，和面时温水洒入2克盐，就可以提高面粉的筋性，包出饺子不易破皮，
另外和面也要用好的原材料，饺子皮一般要用高筋面或者麦芯粉，这样和出的面筋性大，还透亮，尤其是三鲜馅，煮熟能透出粉的虾仁，黄的鸡蛋，绿的韭菜，各个晶莹剔透，特别生动。
外面卖的饺子皮用淀粉做每层的隔粉，自家擀皮时也可以效仿，
记得煮饺子水中放3克盐，饺子不破皮，不粘连。
制作饺子皮的时候，和面可以用蛋也可以不用蛋。取面粉适量(最好不用全麦粉，因为全麦粉没有筋性，做饺子皮容易煮破)，加少许盐，用温水和面，把面搅成没有干面粉的絮状，然后和成比较软的面团，盖上保鲜膜，醒面半小时，把醒好的面揉光滑，就可以包水饺了。
蒜薹鸡蛋饺子的做法，蒜薹鸡蛋饺子怎么做好吃？
1.面粉加适量的水和成面团，盖好醒20分钟（醒好了的面团）
蒜薹鸡蛋饺子的做法步骤22.蒜薹摘好洗净，切碎（最好用细嫩的蒜薹）
蒜薹鸡蛋饺子的做法步骤33.鸡蛋打到碗里搅匀，热锅热油下鸡蛋炒熟搅成小块蒜薹鸡蛋饺子的做法步骤44.把蒜薹与鸡蛋倒入盆里，然后加入少许植物油（不要放多了因为蒜薹是不吸油的）盐、鸡精、十三香、酱油、香油蒜薹鸡蛋饺子的做法步骤55.搅拌均匀饺子馅就做好蒜薹鸡蛋饺子的做法步骤66.切下一块面揉成长条形，然后切成太小均匀的小剂子（我习惯用手揪小剂子）
蒜薹鸡蛋饺子的做法步骤77.把小剂子按扁擀成饺子皮蒜薹鸡蛋饺子的做法步骤88.取1个饺子皮包入馅料，从右至左捏好就包成1个饺子了蒜薹鸡蛋饺子的做法步骤99.包好的饺子蒜薹鸡蛋饺子的做法步骤1010.锅里加沸下饺子，用勺子贴着锅底，慢慢向前推动饺子，使其不粘锅。盖上盖子煮沸，煮沸后拿下盖子小火煮2分钟，然后加入2勺凉水，再盖好盖子煮沸即可蒜薹鸡蛋饺子的做法步骤1111.煮好的饺子，捞到容器里开吃
