黄豆酱鱼最正宗的做法？
食材明细
鲈鱼一条、香葱适量、姜丝适量、香菜适量、红椒适量、海天黄豆酱适量、料酒适量。
1、鲈鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀（这一步可以让鱼贩代劳），用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，放入盘中后再涂上一层海天黄豆酱。
2、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。香菜洗净，红椒切成丝备用。
3、蒸好的鱼，在表面淋上2茶匙烧热的油，在表面放入，红椒丝，香菜做装饰即可。
材料： 鲫鱼1条，去头去尾，切成块； - 黄豆酱适量； 料酒5毫升； 姜蒜末各适量； 盐、糖、鸡精、生抽各适量； -水淀粉适量； 红葱头和青蒜叶适量。
步骤：
1. 将鱼块放入碗中，加入料酒和盐，腌制10分钟左右；
2. 平底锅中倒入适量油，热油后放入腌制好的鱼块煎至两面金黄，取出备用；
4. 加入适量水，煮沸后加入糖、盐、鸡精、生抽等调味料，翻炒均匀；
5. 将煎好的鱼块放入锅中，搅拌均匀，盖上盖子煮5分钟左右；
6. 加入适量水淀粉勾芡，撒上切好的红葱头和青蒜叶即可。
红烧酱鱼最正宗做法王刚？
Step1:鱼去除鱼鳞，除内脏后清洗干净，两面打上花刀，用少许盐、1勺料酒腌制15分钟，姜、蒜、葱、小米椒准备好。
Step2:鱼用厨房纸巾吸干水分，表面拍一层薄薄的淀粉(这是煎鱼鱼皮不破的关键)，锅中油热加一勺盐，放入鱼，中火煎至两面金黄。
Step3:加入姜、蒜爆香，倒入两碗开水，加入两勺生抽。
Step5:中火煮15分钟，撒上葱花。
正宗风干酱鱼的腌制方法？
食材：青鱼2000克，白酒，食盐，500克生抽，50克老抽，黄酒100克，花椒15克，姜3片，香叶2片，八角3个，干辣椒适量，冰糖40克等
做法：
1：准备一条青鱼，将鱼处理干净，鱼鳞鱼鳃等都要取下来。
2：在碗中倒入500克生抽，50克老抽，黄酒100克，花椒15克，姜3片，香叶2片，八角3个，干辣椒适量，冰糖40克，开大火煮开，然后关火放凉，倒在鱼肉里面搅拌均匀，里面不需要加盐，至用料汁来提味，腌制一晚上。
3：第二天将处理好的酱鱼放在太阳底下风干晾晒7天左右，将晒干的酱鱼肉装在密封袋里可以放在冰箱里冷冻保存。
材料：草鱼适量，盐适量，花椒适量，八角适量，
1、盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。
2、买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。
3、拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的也全擦掉了。
4、盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。
材料：干咸鱼 一条 、 干辣椒 适量 、 大蒜 适量 、 生抽 适量 、 鸡精 适量 、 生抽 适量 、 米酒 适量 、 白糖 适量
烹饪步骤：1.将干的咸鱼切成均匀的小块儿，不要太大块不容易入味，由于是干的不太好切，别切到手
2.准备好生姜和大蒜，可以适当的多准备点，经过腌制大蒜和生姜也很好吃哦，大蒜和生姜切末，切得越细越好
4.锅内放油，比平时多一点，大约七成热的时候放入切好的鱼块进行油炸，这时候转小火 ，炸制鱼块变金***的时候就可以
