虾头丸做法？
制作方法：原料
油1000克(约耗50克)，绍酒1／2大匙，花椒水1小勺，精盐、味精各1／4小勺，淀粉适量，花椒盐少许。
做法
1、将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥，装入碗中，磕入鸡蛋，加入精盐、味精、绍酒、花椒水，淀粉搅拌均匀成馅。
2、油锅上火烧至四成热，将虾泥馅挤成蛋黄大的丸子，下油中炸透，见呈金***时，捞出装盘，跟花椒盐上桌即可。
材料替换
口味变化
红烧虾头的做法？
方法/步骤
1/5
选材要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
2/5
买来的虾，剪掉虾头、虾须、虾尾、去掉虾线。
3/5
起锅烧油。油热后，把虾放入锅中翻炒，炒至虾变红色。然后放入葱、姜、蒜、干辣椒后继续翻炒至闻到香味。
4/5
倒料酒适量去腥味。然后倒适量的生抽、红烧酱油、鸡精、白糖、盐、胡椒，最后加入适量的水，盖上锅盖焖1分钟左右。
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步骤
1.虾用刷子洗干净，将虾长长的虾虚剪掉，其它的部分都不用剪掉。
2.将鸡蛋打入面粉中，加入盐、辣椒粉、水，用手动打蛋器或者筷子搅拌成浓稠的鸡蛋面糊。
3.将所有虾头放入鸡蛋面糊中，用筷子翻动几下，使虾头四周粘满鸡蛋面糊。
主料
大头虾适量
辅料
姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、盐适量
1. 食材：大头虾、姜片、葱段
2. 将大头虾去虾须虾脚清洗一下，捞出待用。
3. 烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4. 接着，合入清洗好的大头虾，加适量的料酒。
5. 翻炒一下。
6. 然后，加适量的清水。
步骤 1
大头虾洗净，剪去虾枪和虾脚。
步骤 2
步骤 3
倒入大头虾，蒜泥开始翻炒，当虾都变红后倒入适量的料酒和酱油（生抽必放，有老抽也可以放一点调色），继续翻炒。
步骤 4
加入适量的开水，加入白糖，盖上锅盖收汁，待汤汁变浓稠后，试试咸淡，酌量加盐，关火，但不急于盛出装盘，静置3分钟让虾吸收汤汁后再装盘。
