虾头丸做法?
制作方法:原料
油1000克(约耗50克),绍酒1/2大匙,花椒水1小勺,精盐、味精各1/4小勺,淀粉适量,花椒盐少许。
做法
1、将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥,装入碗中,磕入鸡蛋,加入精盐、味精、绍酒、花椒水,淀粉搅拌均匀成馅。
2、油锅上火烧至四成热,将虾泥馅挤成蛋黄大的丸子,下油中炸透,见呈金***时,捞出装盘,跟花椒盐上桌即可。
材料替换
口味变化
红烧虾头的做法?
方法/步骤
1/5
选材要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。
2/5
买来的虾,剪掉虾头、虾须、虾尾、去掉虾线。
3/5
起锅烧油。油热后,把虾放入锅中翻炒,炒至虾变红色。然后放入葱、姜、蒜、干辣椒后继续翻炒至闻到香味。
4/5
倒料酒适量去腥味。然后倒适量的生抽、红烧酱油、鸡精、白糖、盐、胡椒,最后加入适量的水,盖上锅盖焖1分钟左右。
5/5
步骤
1.虾用刷子洗干净,将虾长长的虾虚剪掉,其它的部分都不用剪掉。
2.将鸡蛋打入面粉中,加入盐、辣椒粉、水,用手动打蛋器或者筷子搅拌成浓稠的鸡蛋面糊。
3.将所有虾头放入鸡蛋面糊中,用筷子翻动几下,使虾头四周粘满鸡蛋面糊。
主料
大头虾适量
辅料
姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、盐适量
1. 食材:大头虾、姜片、葱段
2. 将大头虾去虾须虾脚清洗一下,捞出待用。
3. 烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
4. 接着,合入清洗好的大头虾,加适量的料酒。
5. 翻炒一下。
6. 然后,加适量的清水。
步骤 1
大头虾洗净,剪去虾枪和虾脚。
步骤 2
步骤 3
倒入大头虾,蒜泥开始翻炒,当虾都变红后倒入适量的料酒和酱油(生抽必放,有老抽也可以放一点调色),继续翻炒。
步骤 4
加入适量的开水,加入白糖,盖上锅盖收汁,待汤汁变浓稠后,试试咸淡,酌量加盐,关火,但不急于盛出装盘,静置3分钟让虾吸收汤汁后再装盘。