干锅虾的做法？
1.准备食材：基围虾200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、干辣椒5克、火腿30克、淀粉5克、蒜3瓣、豆瓣酱1汤勺、白芝麻2克。
2.基围虾剪去虾须。
3.挑出虾线。
4.土豆去皮切条。
5.蒜切片。
6.干辣椒切段。
7.火腿切块。
9.首先碗中倒入基围虾、淀粉搅拌均匀。然后起锅倒油，油温8成热，倒入基围虾炸至变色捞出备用。
10.再倒入土豆炸2分钟捞出。
做法如下:首先把大虾去虾线，圆葱切丝芹菜切段然后铺入锡纸锅中，大虾过油炒熟加入干辣椒放在锡纸锅里，撒上芝麻淋上麻油即可。
干锅虾是一道非常受欢迎的川菜，下面给出其基本的做法：
材料：
- 生虾500克
- 干辣椒适量
- 蒜瓣适量
- 姜块适量
- 青椒适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 花椒粒适量
- 食用油适量
步骤：
1. 虾去壳、虾线，用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 干辣椒剪成小段，蒜瓣剥开，姜切片，青椒、葱切段备用。
3. 炒锅中倒入适量的油，加入花椒粒，用小火炒出香味，过滤掉花椒粒。
4. 再次倒入适量的油，将虾放入锅中煎炒，煎至虾变色，捞起备用。
5. 锅中再放油，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
6. 加入少许料酒，继续炒香，再加入适量酱油、白糖、盐翻炒均匀。
7. 加入炒好的虾炒匀，再加入青椒继续翻炒。
8. 用大火烧至锅内出香味，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
Tips：
- 虾可以根据个人喜好去壳或保留壳，去壳的虾更便于入味。
- 虾离开锅后会继续熟化，所以适当掌握时间，避免虾过熟。
- 干辣椒的用量可以根据个人口味适量调整，喜欢辣味的可以多放些。
- 可以根据喜好添加其他蔬菜，如洋葱、青豆等。
享用干锅虾时，可搭配米饭或者面条，非常美味。
1、买回来的虾处理一下，如果有新鲜的大虾最好了，我们这里基本上买不到，都是冻虾！先把虾须和虾枪都剪掉，顺便把虾线给挑出来。把虾处理好后，再次清洗干净、沥干水分备用。
然后准备需要的配菜，需要一个削皮洗干净的莲菜，把莲菜切成厚片，放水里浸泡防止氧化颜色变黑。
再准备一个削皮洗干净的土豆，把土豆也全部切成厚片泡水里面，防止变色。
2、锅里倒入比平常炒菜多一些的油，等油温五成热的时候，把沥干水分的虾倒进去炸。开大火炸大约2分钟，把虾炸至颜色金***的时候，然后控油捞出来备用。
下来再分次把控干水分的土豆片和莲藕片倒进去炸，分别都炸熟后控油捞出来。
3、锅里留少量的油，油热以后加入花椒（花椒可以多一些）、生姜片、葱段和红尖椒，炒出香味。然后加入一勺豆瓣酱、一块火锅底料用小火炒出红油。
再加入少量的生抽，加入虾翻炒均匀，加少量的料酒去腥，然后加入土豆片和莲菜片翻炒片刻，再加入芹菜段，然后再加入一小勺白糖提鲜
把芹菜炒至断生后，再加入洋葱翻炒均匀后关火。
出锅前可以加一小勺鸡精搅匀出锅，最后倒入一个大一些的容器里面，上面撒上白芝麻，再撒上段就可以开吃了。
