蒸鸡蛋怎么蒸?制作方法是什么?
蒸鸡蛋看似简单,但要蒸出来滑嫩不发泡,没有蜂窝,需要注意一下几点:
1、鸡蛋和水的比例,鸡蛋:水=1:1.5最合适
2、水温,打鸡蛋时加温水,鸡蛋易熟还滑嫩
3、蒸的时候要加盖,盖一个盘子或者保鲜膜,这样蒸汽水不会滴落到碗里形成小坑
4、火候,一般蒸6分钟左右,再关火焖5分钟,蒸出来的鸡蛋口感最好
下面是我做的蒸鸡蛋的***,供大家参考
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蒸鸡蛋羹(水蒸蛋)是吃鸡蛋最好的方式之一了,不仅营养吸收利用率非常高,而且柔嫩可口,是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃,所以以前我妈妈就经常做,现在我也会经常做,算是有些经验吧,下面就与大家分享一下,大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。
【蒸鸡蛋羹】
准备材料:鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水(这个水量也好控制,下面会说)、葱花、生抽。
- 首先我们给蒸锅先加水烧热,蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸,这样之后的时间计算精准一些,等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了;
- 3个鸡蛋打在一个大碗里,然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加,因为蛋壳是破碎的,所以加水的时候要多加一点。比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水,如果蛋壳都是从中间破开的、装水少,那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水,有家里有量杯就好办了,水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍,喜欢嫩一点就多一点水。
- 然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了,表面的泡沫用汤匙捞掉,如果能把蛋液过一次筛,那就完美了。
- 水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜,上面用牙签扎几个小孔,然后放入蒸锅,蒸大约7到10分钟(这个时间就很难说死了,主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅)。
- 最后取出蒸蛋,去掉保鲜膜,撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了。
蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点:
- 首先一定要用温水搅拌,差不多人体温的温水就可以,太烫的话蛋液蛋白质会提前凝固。如果直接加自来水的话,也可能会因为生水中含有相对多一点的气体导致蒸鸡蛋出现蜂窝状。
- 蛋液搅打一定要彻底,但是不要来回的搅和,顺着一个方向就好了,不然蒸出来的鸡蛋也有可能有会蜂窝状。
- 其次搅打均匀之后鸡蛋液表面的泡沫最好捞掉,或者过筛处理一下,这样蒸出来的鸡蛋羹光滑,卖相好。
- 蒸鸡蛋羹的碗进锅一定要用保鲜膜或者盘子之类的盖上,不然的话一旦“回水”,那基本这一碗鸡蛋液就废了。
- 葱花之类的一定要蒸好之后放,不然的话不仅颜色不好看,也可能会有“烂葱味”。至于蒸好之后的调味料就看自己口味了,我老婆也喜欢点几滴醋,觉得比较好吃。
如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话,只要用同一个容器按照上述办法,最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了。欢迎评论分享你还有那些***蛋羹的秘诀,或者更简单的做法哦!
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蒸水蛋,是有技术的!如何能蒸出美味,又美观,还有创意的水蛋?这是个技术问题!蒸水蛋,口感软嫩,味道鲜美,无论是老人,还是小朋友都十分喜欢!接下来,壹碟介绍几款蒸水蛋的做法,有喜欢的朋友可以收藏,顺便点个赞,就当是对壹碟的鼓励吧!谢谢!
壹碟先讲下蒸水蛋的三个诀窍:
1、水温
掺蛋的水,最好用凉水,水蛋蒸出来才不会有疙瘩,(想要快速的方法可加温水,不可超过40度,否则成蛋花汤了)
2、水量
蛋液和水的比例是1:1,想嫩点的,比例提到1:1.5或2,水多点会更嫩。但是不要超过这个范围,否则不易凝固。不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。
3、打蛋的技巧
打散蛋,成蛋液后,如果浮泡过多,一定要把浮泡撇去,不然蒸好后水蛋的表面也会有小泡泡,不美观!
准备食料:
鸡蛋3个、蛤蜊10个、姜丝少许、盐巴少许、鸡精少许、葱花少许、香油少许、
要想做出鲜嫩爽滑的蒸蛋,其实也不难,下面我分享一个营养丰富的蒸蛋做法:
1、先把干贝清洗,放入锅里,倒入清水,把干贝的煮软,放入适量盐和鸡精调味。
2、把煮好的干贝水倒入碗里晾至3成热,干贝放到另一个碗里,戴上手套把干贝捏碎待用。
3、5个鸡蛋打成蛋液,把晾凉的干贝水倒入蛋液里(蛋液和干贝水的比例是1:2),充分搅拌均匀。
4、把蛋液用漏勺过俩次,把泡沫过干净,包上保鲜膜。
5、蒸锅水开以后,放入包好保鲜膜的蛋液,中火蒸12分钟。
6、打开保鲜膜,把干贝碎倒到鸡蛋上,再蒸3分钟关火,焖5分钟再打开。
7、把蒸蛋从锅里取出来,撒上葱花,锅里烧些热油,浇到干贝和葱花上即可。
8、鲜嫩爽滑,营养丰富的蒸蛋做好了,你喜欢吗?