锅巴大虾怎么做？
、材料：大虾1000克，白糖75克，鸡汤150克，醋、酱油各5克，精盐0．5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1．5克，熟猪油50克。
2、将大虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。
1.准备所需食材：大虾、葱、姜、蒜、辣椒、香料（胡椒粉、盐、糖、酱油、米酒、料酒、香油）。
2.大虾去壳，洗净。
3.将葱、姜、蒜、辣椒切碎，放入一个大碗中，加入香料，搅拌均匀。
4.大虾放入已准备的香料汁里，搅拌均匀。
5.将大虾均匀放入锅中，放入适量水。
椒盐锅巴虾做法？
1. 鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干；
2. 炒锅用中火烧热，放入盐15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；
3. 辣椒切成米粒状；
4. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；
5. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形；
6. 四周伴以香菜即成。
锅巴小鱼小虾做法？
1· 先做锅巴：糯米冷水浸泡一晚， 蒸锅架上垫纱布，将糯米放纱布上，隔水蒸30分钟。
2· 蒸好糯米饭摊开至平平一层再珠帘上，晒至稍稍有点硬性时用剪刀剪成小方块继续晾晒至干硬半透明状即可。
4· 锅中加油烧至六成熟，放入锅巴炸至松脆，出锅沥干油装盘。
5· 虾去皮加调料腌5分钟焯熟、豌豆也焯下水，番茄去皮切小块油锅煸炒出沙加一大勺番茄酱，再加焯好水的虾和豌豆一起翻炒下，勾上薄欠，
6· 淋在炸好锅巴上。
锅巴小鱼小虾是一道传统的湖南小吃，做法较为简单。首先将锅巴和小鱼、小虾分别用水洗净备用。
然后在炒锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香后加入小鱼和小虾煸炒，直至变色。
接着加入适量的盐、味精、辣椒和糖等调料，继续翻炒均匀。
最后加入锅巴煸炒至锅巴变脆即可。过程中需注意火候，避免煎炸过度。这道美味的小吃口感酥脆，香辣可口，是下酒佳品。
