素馅饺子馅做法？
1.先把芹菜洗净，放到热水焯一下，过凉水滤干水分，切成丁剁碎。
2.鸡蛋磕到碗里，搅打成蛋液。锅里放油，放入鸡蛋液炒熟炒碎。
4..芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里。
6.放到盆里。
素馅饺子馅做法？
素馅饺子馅做法做法步骤如下：
1.先把芹菜洗净，放到热水焯一下，过凉水滤干水分，切成丁剁碎。
2.鸡蛋磕到碗里，搅打成蛋液。锅里放油，放入鸡蛋液炒熟炒碎。
3.木耳浸泡，洗净剁碎
4..芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里。
5.小西红柿洗净，切碎。
6.放到盆里。
7.放入葱、姜末，香油、盐、胡椒粉、味精调匀。
8.面粉加凉水和成面团，饧20分钟。
9.切成均匀大小得剂子，按扁擀成薄皮。
素饺子馅怎么调才好吃呢？
给你举例四种素饺子馅调法
一、胡萝卜鸡蛋。食材：草鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、粉条。首先把胡萝卜切丝，在里面加点盐，然后把胡萝卜里面的水分沥出来，把草鸡蛋用花生炒一下，最好把花生炒碎一点。粉条用开水烫好，注意不要烫的太软了。
黑木耳焯水备用，然后把胡萝卜丝、粉条、木耳都切碎准备好，加点葱姜，混合在盆里面，加入盐、生抽、花生油、鸡精、花椒面搅拌均匀，这样做出来的馅料很美味诱人。
二、青椒豆腐。青椒首先要进行焯制一下，然后过一遍凉水，等到没有辣味只有香味的时候就好了。豆腐要挑选细嫩的豆腐，配上青椒之后简直是最美味的馅料。首先把青椒里面的籽去掉，然后焯水，之后把青椒剁碎。豆腐需要先煎熟，这样更完整，然后把豆腐切碎，和青椒一起搅拌好，再根据自己的口味添加调料
三、吊瓜鸡蛋。首先要准备生抽、鸡蛋、韭菜、吊瓜、盐、鸡精、姜、味精、五香粉、食用油这些材料，把吊瓜去皮切粒，韭菜切成末，鸡蛋打碎倒在油锅里，变成块状之后取出切碎，在馅料里加入油，加入调味料搅拌均匀，最后撒点盐再搅拌一下，这馅料就做好了。
四、韭菜木耳香菇。韭菜切成段，把香菇切成丁，粉条炸一下膨胀后捞出来，然后切碎，把他们都加入到炒锅里，加点盐、胡椒粉、几滴香油和鸡精来调味，这样做出来的饺子馅特别香，一定要尝试一下做这些馅料，你有没有流口水呢？
一说素食大家普遍认为是清淡的、其不然、调味是对食材本质所没有的给于加香和提味的***作用、烹调、烹是指加热方式和制作方法、调是指给于原材的本性加以调味发出最大味值、比如素馅中的粉条、它是一种芡粉的原材、如果我们给它加入葱姜等香料炸香在以喂至泡发、我给的方式是
1素馅的比例是4:3:2:1
指主、副、次、色、对比、跟据自己的喜好
可以自由调理
2调味、除正常调味之外、有几种调料1花椒油、据有青香、2五香粉、味厚、3干锅油、曾香、
面点师对于拌馅这活，一点都不陌生，每天的工作就是和面拌馅包东西，这也是面点师做东西好吃的原因之一。无论是素馅还是荤馅，没有任何一种味道适合所有人，因为每个人的味觉系统不同，对味道的要求不同，所以这个问题只能通过大众口味来分析介绍了。
面点师拌馅有几种东西是必用的：味极鲜 ，美味鲜，鸡粉，白糖，淀粉，香油，胡椒粉，麻辣鲜，十三香，精炼猪油。这些调味料的用法可荤可素，拌素馅时需要的料一般包括：盐 鸡粉 胡椒粉 白糖 香油 淀粉 美味鲜酱油。拌馅的时候把主菜中加入淀粉和白糖鸡粉拌匀待用，其他食材单独加盐和其他调料拌匀，最后混合在一起即成。
如果主菜易出水的话，建议大家把主菜洗干净后晾至无水分，再改刀切成原料，放入适量的淀粉匀，能够极大程度减缓菜汁渗出，但是放置时间不能太长，最好现包现拌，这样包出来的水饺也更漂亮。
拌素馅还有最后一个情况，***如除了主菜以外都需要熟制，一定要等炒好的料晾透再拌，哪怕只有一点点温也不行，比如说韭菜鸡蛋馅，鸡蛋炒好不凉就拌在一起，过不了多久韭菜出水严重，包饺子就难了。
总之拌任何一种馅，不要有啥材料都放，一定要根据食材本身的特点选择拌馅方法，这才能拌出好馅。
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饺子是我国古人的智慧产物，逢年过节都离不开它，可见它在国人心目中的地位，就连国外的吃货们都垂涎三尺。在我们身边不缺乏一些饺子店的存在，它们都有一个共同点，就是不管是素馅还是荤馅的饺子都非常好吃，他们是怎样做的呢？
表姐有话说：
1：拌素馅饺子切记不可加酱油，老抽，蚝油，十三香等调味品？不然煮好的饺子难看又难吃。
2：所有的素馅必须要即拌即用，不要提前调制，不然下水很严重。
3：素馅饺子的原料，一概不要用刀剁，最好是用切的或者用擦的。
4：素馅饺子在包之前，一定要攥干水分，任何原料都是这样，不然下水很严重。
5：如果只用青菜做原料，粘性很差，显得很散，可以放一些鸡蛋，粉条，会很好的增强其粘性，增强其口感。
饺子是我们常见的食物，不仅在过年，平时我们也常常包饺子，一是它比较方便，二是它涵盖了蔬菜和主食，有的素馅饺子可以同时吃到几种蔬菜，尤其是现在复工了，给家人包饺子作为午餐是不错的选择。
根据清渺君平时的经验，有下面3个小窍门使素饺子馅味道更好。
一是先放入适量食用油，让素菜被油包裹起来，最后包饺子前再放盐，防止饺子馅出水,味道流失。
理由：[_a***_]是低脂、低热量的蔬菜，含有膳食纤维，富含胡萝卜素，含钙量高；价格不贵，口感清新，孩子们吃也很好。最重要的是操作简单。
用料：
●油菜 2斤
●鸡蛋 4个
●虾皮 适量
●花椒、姜、葱、耗油、盐、食用油、香油适量
