蛋黄酱焗大虾正宗做法?
食材明细
1、将虾去壳去虾线,用料酒,黑胡椒,淀粉稍许腌制一下。
3、锅热倒油,放葱花煸香。
咸蛋黄焗大虾怎么做?
原料:皮皮虾500克 咸蛋黄3个 食用油50毫升 生粉10克 水30毫升 食盐1克 白胡椒粉5克 料酒20毫升 生姜10克 大葱20克 小葱3克;
步骤:
2. 皮皮虾中加入食盐,倒入料酒,放上大葱及姜片,搅拌均匀,腌制20分钟;
3. 腌制好的皮皮虾沥干,去除水分;
具体做法(1)咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟,烤至蛋黄底部冒小油泡后取出,这样蛋黄不腥气,口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎,越碎越好,装在碗里备用。(没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟)蛋黄烤10分钟蛋黄切成细末(2)大虾去头去壳,用刀开背后把虾线取出来,然后放在碗里,加入料酒、盐、少许白糖,腌制3-5分钟。tips:料酒去腥,盐可以提前使虾入底味,糖可以复合味道,腌制时间不宜太久,否则虾肉质会变硬。
(3)趁着腌虾的时间,来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1,少量多次的加入清水,呈现的状态是比酸奶略微稠一点,挂在筷子上没有那么快滴落就可以。(4)把腌好的虾用吸水纸去一下水,然后放入面糊里,搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊
原料:虾仁、咸蛋黄、香葱、油、盐、黑胡椒、淀粉、料酒。
做法步骤:
第1步、将虾去壳去虾线,用料酒,黑胡椒,淀粉稍许腌制一下。
第2步、蒸熟的咸蛋黄稍微捣碎,同时准备好香葱。
怎么做咸蛋黄焗虾啊?
1· 小龙虾揭虾盖,去虾线,刷洗干净后沥干水分,撒上生粉,下油锅炸3分钟。
2· 炸好的小龙虾沥油。
4· 熟咸蛋黄压成粉,越细越好。
5· 锅中放少许油,开小火,油温5成热时加入咸蛋黄粉、白糖、精盐炒匀。