大肉茴香馅饺子怎么调馅？
答：茴香健脾胃，香气独特。大肉茴香馅饺子好吃还有营养，先将大肉剁成小颗粒状，加十三香，鸡精，胡椒扮，生抽，蚝油，食盐，葱姜末，滚油浇在葱姜末上，激出香味，再打入一个鸡蛋，用筷子沿一个方向反复搅拌(中间加少量清水)，直至肉粘稠上劲；将茴香洗净控水后切碎，均匀拌入肉馅中即可。
准备一棵切成葱花和肉馅放在一起，然后再在里面加入少量的姜粉去一下肉的腥味，然后在里面加入适量的生抽，一勺米酒，打入一个鸡蛋，再加入一勺食用盐，加点小磨香油，用筷子顺着一个方向将肉馅搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，然后再分次在里面加入适量的清水，肉饺子调馅的时候加点清水，这样包出来的饺子汤汁会更多，吃起来更鲜嫩，一直把水搅拌至吃进去就可以了，准备一把小葱清洗干净切碎之后加进来，然后在倒入烧好的热油激发出葱香味，再顺着一个方向将馅料全部搅拌均匀，馅料就做好了。
怎样做猪肉茴香饺子？
1/15茴香摘去黄叶子，减去根须
2/15茴香切碎
4/15捞出来冷凉
5/15冷凉后用手挤干水分
7/15将肉馅倒入茴香碗里面，加入盐，味精，生抽，五香粉，耗油和色拉油
8/15用筷子搅拌均匀
9/15提前和好的面，搓成长条
10/15切成大小差不多的面团，然后按扁
怎样做茴香猪肉饺子？
1. 准备小茴香
2. 洗净备用
3. 小茴香烫水
4. 沥干水分
5. 切末备用
6. 把小茴香，肉末，葱姜末放盆里，加入料酒适量盐，十三香调味
7. 顺等方向搅匀，馅料就做好了
8.包好饺子
9. 滚水下锅，3滚出锅就完成啦！
【茴香猪肉馅饺子】 所准备的食材有：一斤茴香菜、半斤猪肉馅、一棵大葱、生姜、料酒、食用碱、食用油、盐、蚝油、香油、味极鲜、鸡蛋
具体做法：
1、买茴香的时候，一定要挑选新鲜翠绿，不要去挑选水灵灵的那种，这种大多数是喷洒过水的。买回来的茴香把它根部老的一小部分切掉不要，然后先用流动的清水多清洗几遍，再把它表面的水分晾干。晾干后的茴香放在菜板上把它切碎，全部切完以后装入大盆内，先撒入少许的食用碱，用筷子搅合一下，再倒入1大勺食用油，再次把它搅合均匀。
2、买一块新鲜的后腿肉，选择一块瘦肉较多的肉，吃起来不油腻，大人孩子都爱吃。把买回来的后腿肉去掉猪皮，清洗干净后放在案板上，用锋利的菜刀把它剁成肉馅，肉馅腌20分钟更好吃。腌肉馅的时候放入葱姜末、2勺蚝油、少许料酒去腥、1勺味极鲜、香油、再加入一个笨鸡蛋把它们搅拌在一起，腌20分钟，鸡蛋可以使肉馅爽滑鲜嫩。
3、腌好后的猪肉馅倒入茴香菜内，再放入少许的盐、少许蚝油翻拌均匀即可。饺子面要提前和好，让它醒10-30分钟，面团会更软，包出来的饺子才好吃。把面团分成小份，最后把它揉成饺子剂，擀压成饺子皮即可。
4、取一个无油的煮锅，一次性倒入足量的冷水，把锅里的水大火煮开后，把包好的饺子丢入锅里，大火煮开淋入半碗冷水，再次用大火煮开，转中火再煮2分钟关火盛出就可以。
1· 面粉加入520g清水搅拌成絮状，和成光滑的面团，盖上盖子
2· 葱姜洗干净切丝切段加150g清水浸泡20分钟，猪肉里加入料酒，蚝油，酱油，鸡精和盐搅拌均匀，分多次倒入葱姜水朝一个方向搅拌（搅拌至猪肉完全吸收后再加葱姜水）
3· 将控干水份的茴香切碎，加入香油拌匀，倒入调好的肉馅里搅拌均匀
4· 面团切成4份，取一份搓成细长条，切成大小均匀的剂子，撒点面粉按扁，擀成中间厚边沿薄
5· 饺子皮放上馅，对折中间捏紧，右边往左边，左边往右边，一褶一褶的捏起即可。
