虾线的做法？
剪掉虾尾；
将虾头和虾身的交界处剪断三分之二，头身不要断；
从虾尾剪开的缺口处，沿着虾背剪开（不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉），一直剪到上一步的开口处；
将剪开的虾身左右摊开，用手或牙签将虾线去掉。
相信很多人都是用牙签来挑虾线的，但是我们在平时的操作当中一些细节没有注意。正确的方法是一只手抓住虾头，另一只手捏住大虾身子，在虾头和虾身的连接处有一个很粗的虾线位置，弄那个地方将牙签扎入虾的身体轻轻的向外挑，这样很容易挑出完整的虾线了。
炒虾线儿做法？
步骤：
准备提前解冻好的虾，把虾洗干净后剪掉虾须和虾枪，然后把虾背切开，这样可以让虾更容易入味，随便从切开的虾背中抽出虾线，把虾圈闭处理好之后再次把虾清洗干净，把清洗干净的虾放入碗里进行腌制。在装有虾的碗里加入葱段和生姜片，加入适量的白胡椒粉，加入适量的料酒，再加入少许的盐，然后把它们和虾一起搅拌均匀，搅拌均匀后放在一旁腌制五分钟左右。虾腌制好后把里面的葱姜挑出来，然后分次少量加入淀粉搅拌均匀，搅拌到每个虾都裹上了淀粉即可
2/8将切丝青菜对半切开
3/8虾仁用盐酱油料酒腌制一会儿
4/8热锅倒油烧热爆香姜丝
5/8下腌制好虾仁炒香至变色
6/8再放入小青菜一同炒均匀
7/8最后炒熟下少许糖提味
8/8出锅装盘即可！
用料：鲜虾，胡萝卜，黄瓜，香菜少许，干淀粉适量，水淀粉适量，盐适量，糖适量，味精适量，原味高汤（或清水）适量
步骤1：首先。活虾去壳（虾买大一点的好去壳），剔除虾的黑线。剁成虾肉蓉。将鸡蛋清分离出装碗里备用。取一汤匙的干淀粉配两汤匙的水成水淀粉。备用
步骤2.用大碗把剁细腻的虾肉腻子装起来。倒入鸡蛋清、水淀粉、半茶匙盐、半茶匙味精、半茶匙糖。拌匀。然后，注意！此时干淀粉半汤匙，撒匀表面！再拌匀。再加半汤匙干淀粉重复。直至虾肉腻子用筷子挑起感觉浓稠。不滴。不掉。
步骤3.将虾肉腻子装入裱花袋中。用手挤入前端。找好手感。此时锅中烧开水，开小火。裱花袋头剪出大小适中的口，从锅中间开始挤入水中，并往外绕圈圈（类似表情头晕时的眼睛哈）
步骤4.挤完一次就开大火。待水刚沸腾。关小火。捞出。放入凉水中。再从步骤3开始重复，直至虾肉用完。
步骤5.完成以上步骤后。胡萝卜切丝。黄瓜做外为（可以切成半圆薄片贴在盘边）
步骤6.锅中加油烧七成热。下入胡萝卜丝爆炒。随即下入沥干的虾线快速翻炒。加入少许盐、味精、糖和少许高汤（或清水）。翻炒至味道均匀后装盘。锅中保留汤汁。下入水淀粉。一浓稠就起锅勾芡薄。并摆上黄瓜就可以了
