酱肉饺子最正宗的做法？
材料
荞麦面粉400克，酱猪肉225克，韭菜150克，卤肉汤10克，啤酒25克，精盐1克，味精1.5克，花生油20克。
做法
1、荞麦面粉用开水烫搅2／3，稍凉后加入温水和匀成软面团。酱猪肉、韭菜均切成末。猪肉末内加入啤酒、精盐、卤肉汤、味精、花生油拌匀。加入韭菜末拌匀。
2、面团搓成条，揪成均匀的剂子，逐一按扁擀成小圆饼皮。取一面皮，放上馅，双手拇指和食指对捏成饺子生坯。
3、蒸帘上刷上一层油，将饺子生坯逐一摆在蒸帘上，入蒸锅用大火蒸至熟透取出，装盘即成。
500克猪五花肉洗净，然后根据自己的口味加入盐，鸡精，胡椒粉适量增加底味。
将用温水泡好的花椒水和葱姜水200克分三次加入肉馅里顺一个方向搅打至上劲，炒锅加油50克烧热加甜面酱炒出香味浇入肉馅里，搅拌均匀，根据自己的喜好加入各种菜碎拌匀即可。
酱肉饺子的酱肉怎么调？
1.首先，要准备好所需的食材，包括五花肉、葱姜蒜、黄豆酱、生抽、料酒等调味料。五花肉要切成小丁，葱姜蒜也要切末备用。
2.接下来，就可以开始炒制酱肉了。在锅中加入适量的油，待油热后，将五花肉丁放入锅中煸炒，煸炒至肉变色后加入葱姜蒜末继续翻炒，炒出香味后加入黄豆酱、生抽、料酒等调味料，继续翻炒均匀，直到肉熟透入味即可。
3.然后，将炒制好的酱肉与其他的饺子馅料（如韭菜、豆腐等）混合在一起，加入适量的盐、鸡精等调味料，搅拌均匀。
4.最后，包好饺子，下锅煮熟即可享用美味的酱肉饺子了。
西葫芦酱肉饺子做法？
用料：猪肉适量、西葫芦适量、葱段适量、葱末适量、姜片适量、姜末适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、香油适量、料酒适量、盐适量、白胡椒适量
1.将葱段、姜片、大料放入碗中用热水泡一下做成料水，待水凉后拌肉馅用，泡水的葱姜大料不用。
2.西葫芦擦丝放入一勺盐腌出汤。
3.肉馅中放入生抽，老抽，料酒，蚝油，1勺半盐，白胡椒，葱末，姜末，香油后分3次放入已经凉了的葱姜大料水搅拌上劲。
4.将腌出汤的西葫芦挤干水分放入搅拌好的肉馅中，将肉馅拌匀，这时可根据自己口味调整一下咸淡，如果不咸可在放入少许盐。
