西湖鸡蛋饺子馅的调法？
主料：胡萝卜300g
调料：食盐适量、调和油适量、鸡蛋4个、黑木耳适量、五香粉适量、小白菜适量、面粉适量
2、木耳泡发洗干净也剁碎
5、炒好的胡萝卜放入鸡蛋丁和木耳中，加入适量的青菜末、盐、五香粉拌匀这个馅就调好了
6、温水一点一点的加面粉中，用手将面粉打成雪花状的絮，然后将面粉絮揉成一团盖湿布醒上半个小时后，揉光滑
7、将饧发好的面团揉成一个均匀的长条，然后用刀切成均匀大小的小面团
西湖鸡蛋饺子馅的调法？
1.西葫芦刨丝，多弄一些，新鲜的西葫芦含水量特别高，杀完水就不剩什么了。老西葫芦含水量不多。
2.挤完水再把西葫芦剁一下。
3.炒鸡蛋。将三个鸡蛋打到碗里，用筷子打散，油热倒入鸡蛋，并用筷子一直搅，鸡蛋一般比较碎。
4.把葱花、西葫芦、放凉的鸡蛋碎放到一起，加入适量盐、蚝油、香油就行。这个口味比较轻，味道特别鲜。也可以放点花椒油提香。如果口重的可以放点豆瓣酱或者酱油。个人觉得不放好吃。
1拿三个鸡蛋放碗里加适量盐巴搅散，下油锅炒一下，放凉剁碎备用。（个人总结：鸡蛋用葱油或者大油来炒做馅很香，鸡蛋最好炒嫩点，别炒老了。）
2胡萝卜下油锅炒至7成熟，最好用葱油炒，油少点。
3木耳焯一下水，切碎备用。
4拌馅，这里胡萝卜加木耳500克，胡萝卜和木耳的比例多少按自己喜好来，把1.2.3.放一起拌匀，加50克葱油拌匀，加盐5克这里按自己的咸淡加减，加4克味精，4克鸡精，2克花椒粉，适量的耗油拌匀既成。
5和面：高筋面粉500克，盐3克，冷水220克，鸡蛋清2个（蛋清不放也可以）和成面团，揉光下面剂子一个面剂子10克，
主料：胡萝卜300g
调料：食盐适量、调和油适量、鸡蛋4个、黑木耳适量、五香粉适量、小白菜适量、面粉适量
做法步骤：
1、把胡萝卜去皮擦成细丝剁碎
2、木耳泡发洗干净也剁碎
3、将鸡蛋打散，倒入锅中滑炒，炒成小丁后关火放入葱花炒匀
4、然后锅中放油，油热后将胡萝卜丝炒软，盛出备用
5、炒好的胡萝卜放入鸡蛋丁和木耳中，加入适量的青菜末、盐、五香粉拌匀这个馅就调好了
6、温水一点一点的加面粉中，用手将面粉打成雪花状的絮，然后将面粉絮揉成一团盖湿布醒上半个小时后，揉光滑
7、将饧发好的面团揉成一个均匀的长条，然后用刀切成均匀大小的小面团
西湖素菜馅做法？
虾皮用油炒香盛出 ②胡萝卜擦丝切碎，炒七成熟盛出 ③粉丝浸泡15分钟左右，锅里烧开水，焯水1分钟，盛出切碎，一厘米左右 ④鸡蛋加半勺盐打散，热锅倒油，缓缓倒入鸡蛋，边倒边用快子搅散，炒熟盛出 ⑤泡发好的木耳剁碎 ⑥西葫芦擦丝切成一厘米左右，先用油拌一下，防止出水 ⑦加入葱末，食用油，耗油，生抽，盐，香油，拌匀
素西湖馅做饺子还是很不错的，西葫插丝，撒点盐，十分钟后放布里挤去水，鸡蛋炒熟剁碎，香葱切沫。放一起加所有调料，搅拌均匀。
和面开始包，不可太软，不然就趴趴了，素馅饺子好熟，开锅放饺子，千万要贴边溜放，不然会溅水，烫着手。两开饺子就漂了，第三开就关火，一般我会关火闷一会儿。
