芹菜饺家常做法？
第1步：准备新鲜的猪肉，去皮去除筋膜，用绞肉机把它绞碎。记得肥肉要绞得颗粒细一点，而瘦肉要绞成黄豆粒那么大的颗粒。绞碎之后，再按照七瘦三肥的比例搭配在一起，然后把它放进冰箱里，0-5度之间冷藏两个小时左右，再拿出来调味。这样不仅能去除肉的酸味，而且还能让调好的肉馅更加粘稠。
调味时一斤肉馅加5克盐，只要把咸淡掌握好之后，其他调味料都可以按照自己的口味酌情添加。把肉馅和所有调料放在一起，先搅拌均匀，如果量少可以手工搅拌，量大就必须要用机器。搅拌均匀之后，再按照一斤肉馅100-200克的比例加水，一定是边搅拌肉馅边加水。搅拌肉馅时，一定要始终朝着同一个方向才行，一直要把肉馅搅拌到起胶上劲，粘稠为止。
·第2步：把买回来的新鲜香芹摘去老叶和根部。芹菜的品种有很多，尽量买这种芹菜，更香更嫩又更脆。用它不需要焯水，可以直接拌馅。择干净之后清洗干净，控干水分，把它用刀切成颗粒状，尽量不要用乱刀来剁。芹菜的纤维破坏的越少，拌好的饺子馅里就越不容易出水。
·第3步：把切碎的芹菜和已经调好的肉馅混合。如果担心芹菜馅会出水，尽量把芹菜拌上油之后再和肉馅混合。按照一斤馅50克油的比例，加入事先熬制好的料油，搅拌均匀之后，再按照一斤芹菜3-5克盐的标准，加盐拌匀，这样香喷喷的芹菜馅就拌好了。
拌好的芹菜馅尽量马上包成饺子，放久了非常容易出汤水，不好包。
包芹菜馅饺子的做法？
辅料：熟菜籽油油、盐、花椒粒适量、和面水250克、蚝油20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克
2.把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟，把葱洗净切末，姜切末
3把花椒粒洗洗，用温水泡泡出味道以后，过滤花椒水
4.把牛肉剁成肉泥，也可以直接用绞肉机绞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比较好，也可以选择牛前腿做馅，香浓好吃
做法：
1、将芹菜去叶，洗净，切碎，然后放在容器内，加入些盐，浸泡一会，大约半个小时左右，目的是将芹菜的水分去掉。
2、将猪肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，酱油，搅拌一下，浸泡一会，让肉进味。
3、然后准备好葱花，花椒，味精，鸡精放入肉内，盐是要最后加的。这个可根据个人喜好加入其他调味料。
4、再将芹菜水攥干，放入肉内，一起搅拌一下，这样饺子馅就搞定了。
包芹菜馅的饺子的做法是，买新鲜芹菜一斤洗净切成丁，用盐麻一下，把水份麻出来，在把新鲜猪肉剁碎，放自己喜欢吃的各种调料，再起锅烧油，把葱姜末用热油烫出香味。
然后把猪肉和葱姜末搅到一起，搅20圈左右，再把芹菜丁倒入猪肉里再继续搅10圈就可以包饺子了。
芹菜水饺馅的做法？
1.将葱、姜、芹菜切成碎末。
2.将五花肉剁成肉沫，放进容器里，打入一个鸡蛋，放适量料酒，一个方向搅拌；同将放入适量的花椒水搅匀。
4.将芹菜切成末。
5.倒入芹菜，再加入葱、姜，一个方向拌匀。
