莜面饺子的做法和面？
莜面饺子的做法：
首先，准备好莜面粉、蔬菜、肉类以及料酒、盐、水和其他调料。
其次，将莜面粉加使用热水揉匀成面团，分割成小份，每份搓成圆滚圆的小饺子皮；
然后，将切好的蔬菜、肉类加料酒、盐、水和其他调料拌匀，做成馅料；
接下来，就可以将饺子皮和馅料按照一定的比例放入一个大碗中，将饺子皮再次揉匀至手觉得粘致；
最后，将饺子皮搓成球状，用擀面杖将其擀成圆片，立刻把馅料放入待成饺子，待饺子成型即可下锅煮熟即可食用。
做法如下：
主料：莜面面团250克，熟鸡蛋碎50克，猪肉馅80克，食用油、盐、味精适量
步骤 1
准备好葱、姜末 。
步骤 2
把韭菜末和葱姜末混合，倒入食用油拌匀。
1、一定要掺点白面或淀粉。白面用高筋粉，淀粉用土豆淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致3：1。
2、一定要用开水和面。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。
3、 饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏，捏成小碗状，然后放馅，馅不可太多，然后将饺子皮对折捏在一起。
4、莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟，万不可煮。因此，莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了。
羊油莜面饺子的做法？
答案是；
1，准备馅儿。
土豆粉条、青菜、、木耳、豆腐做馅儿，当然，也可以加一些胡萝卜、鸡蛋等。以上材料切碎即可，因为莜面饺子比较大，所以不用像饺子馅儿那么碎。花椒面、五香粉、盐、酱油一点点、味极鲜适量、羊油，搅拌均匀备用。
2，和面。
莜面适量，开水适量，一边搅拌一边加水，搅成一块一块的就差不多了，然后用手揉匀，静置片刻，不烫手就好了。
3，准备包大饺子。
将和好的面搓成条状，揪出剂子，不要太小。在手中搓成圆球，然后拍扁成片儿状，用手指沿着圆片的边用手指慢慢碾成碗状。装馅儿，不要太满，莜面几乎没有筋度，太多会撑破。两边捏合成饺子。
4，放在蒸笼。大火蒸两三分钟，然后中火再蒸8分钟，就可以出锅开吃了。
莜面饺子各种做法？
莜面五百克用滚开的水烫至三分之二放凉和成面团。
然后切五十克葱沫羊肉加五十克水分次加搅散然后加入葱末耗油，盐，酱油朝一个向搅出味，放入胡萝卜碎然后加入五十克熟植物油鸡精三十克拌匀。
然后把和好的面团揪成挤子撖成圆片就可以包莜面蒸饺了。还可以包萝卜粉条馅，酸菜肉馅，白菜芹菜肉馅。
