莜面蒸饺最正宗的做法？
用料 ：莜面 500g 烧开的热水 600g 韭菜 一把 鸡蛋 3个 虾仁 半斤 盐 适量 高筋面粉 200g
做法：
1：莜面和高筋面混合倒入热水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，分隔成30g一个的小剂子。
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2：擀皮儿，要小力一些，莜面的筋度低容易裂。 为了美观，我用汉堡膜压圆皮子。
3：准备馅儿，锅里倒油，炒鸡蛋，倒入虾仁，韭菜，加盐，容易熟，时间不要长。
4：皮子对折时一定要小心。 上锅，水开蒸20分钟，闷5分钟揭锅，然后倒上醋，甜辣酱即可
（图片来源网络，侵删）
莜面蒸饺的制作方法？
食材：莜面 300克 、 韭菜 1把 、 猪瘦肉 200克 、 姜末 适量 、 料酒 1勺 、 食用油 适量 、 香油 1勺 、 盐 适量 、 花椒粉 1小勺 、 白胡椒粉 2克 、 蚝油 1勺
2.剁好的肉馅，加入姜末后依次加入食用油，香油，花椒，白胡椒粉，料酒蚝油朝一个方向搅拌至肉馅上劲。
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3.韭菜切碎，放入肉馅中，一起搅拌均匀，放入韭菜后，不再加任何调味料，防止韭菜出水。
4.取一小块莜面整理光滑后，用手捏成碗状，放入肉馅包成饺子形状。这里小碗的薄厚程度决定成品莜面饺子皮的厚度，喜欢吃薄皮大馅儿的，捏的可以薄一些，我家不太喜欢吃皮太薄的，觉得那样会减少莜面的香气。
5.锅中烧开水放入蒸饺，水开后蒸中大火蒸12到15分钟，关火后焖三分钟出锅。
6.饺子皮特别筋道暄软，散发着浓浓的莜面香气。
7.馅料清香多汁，皮稍微厚一些，馅料的香气和莜面的香气结合在一起，口感超满足。
用料
莜面：300g
玉米油：8g
滚开水：300g--320g
莜面蒸饺的做法步骤
步骤 1
莜面、玉米淀粉、玉米油混合
步骤 2
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