肉和韭菜饺子馅怎么做？
材料：猪肉500克，韭菜500克，生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、香油各适量。
步骤：
韭菜肉饺子馅怎么调最好吃厨师长？
1、在做馅料的时候往鸡蛋液的碗中加入少量的料酒，这样做的意思是能够去除鸡蛋的腥味。
2、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精......记住都是同一方向。如果方向错了不知道，馅就会散、不抱团了。
3、还有肉馅里要不要打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
4、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。
韭菜饺子的做法如下:
材料:饺子皮适量、猪肉馅适量、韭菜1把
辅料:料酒5克、姜5克、食盐4克、蚝油少许、生抽5克、鸡精2克、胡椒粉适量、香油少许
韭菜猪肉馅饺子的做法？
以下是韭菜猪肉馅饺子的做法：
1. 将猪肉剁成肉末，加入适量的盐、料酒、生抽、蚝油、姜末、葱末、胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。
2. 将韭菜洗净，切成小段，加入到肉末中，搅拌均匀。
3. 将适量的面粉加入到盆中，加入适量的水，揉成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
4. 将醒发好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。
5. 将饺子皮放在手中，放入适量的馅料，包成饺子。
6. 将包好的饺子放入锅中，加入适量的水，煮至饺子浮起，再加入适量的凉水，再次煮至饺子浮起即可。
做法如下：
1. 准备材料：韭菜、猪肉、面粉、盐、生抽、料酒、姜、葱、胡椒粉、食用油等。
2. 韭菜洗净切碎，猪肉剁成肉末，姜葱切末备用。
3. 在猪肉末中加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉、姜葱末，搅拌均匀。
4. 将韭菜碎加入猪肉馅中，搅拌均匀，并适量加入食用油拌匀，使馅料更加滋润。
5. 面粉加水和成面团，揉匀后盖上湿布醒发约20分钟。
6. 将面团切成若干小剂子，然后分别搓成圆形。
7. 压扁剂子后，用饺子模具将剂子压成饺子皮。也可以手工将剂子捏成饺子皮。
8. 在饺子皮中央放入适量的韭菜猪肉馅。
9. 将饺子皮对折，捏紧边缘。
