饺子发面的正确方法？
包饺子的发面方法如下：
2. 将面糊放置在温暖的地方，保持室温，让其自然。
3. 在面糊表面撒上一层面粉，用保鲜膜或湿布盖好，放置2-3小时，直至面糊发酵至两倍大小。
4. 将发酵好的面糊取出，揉成光滑的面团。
做饺子和面三步完成：
第一，应该用中筋面这样的面呢，比较适合做饺子高筋面面的那个不好煮。
二准备适量的唐岩放到里面，然后准备适量的凉水边搅拌边倒水，当把面活成絮状的时候，再用手和面，把面活的光滑了，以后放到一边盖上保鲜膜，醒发20分钟以后再揉一揉，接下来用来包饺子就可以了。
饺子面的和法？
01 和饺子面用冷水还是热水
第一，水饺用冷水（30度以下）和面比较结实，韧性强，拉力大，吃起来有筋性，不易破；蒸饺用温水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起来比较柔软；烫面蒸饺用热水（70度以上）和面。
第二，一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。
第三，如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水来和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。
02 饺子面和水的比例是多少
1、在500克面粉里加入3-5个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不宜粘连。
2、面要和得略硬一点，和好后放在盆内盖上盖饧面10-15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后在开始包饺子，这样煮饺子 时也不宜粘连的。
3、煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入一点食盐，等盐溶解后在下饺子，因为盐中钠离子等会使面筋的韧性，弹性，滑性增加，饺子就不会粘 连，饺子的色泽洁白，汤清味美。
4、饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的属内涵。
1、将面粉里加入少许盐，饺子粉或高筋面粉即可，放入一个鸡蛋清；
4、把面团上面用手蘸水，再继续揉，反复2到3次，揉到面团没有干面疙瘩；
饺子面的做法和面技巧？
【食材】：猪肉200g、白菜200g、小葱2根、香菜2根、姜3片、盐1勺、生抽15ml、麻油15ml。步骤如下：
1、将猪肉剁成肉末，***叶洗干净切成碎末，小葱、生姜和香菜都切碎。
2、然后将麻油、盐和生抽放入猪肉末中搅拌上劲。
3、再加入***碎末，往一个方向搅拌，搅拌至***和猪肉末完全混合在一起即可。
做饺子时饺子皮一定要和好，首先准备一个干净的面盆，放上所需面粉，然后少加一点盐，增加面粉的筋性。用凉水和面最好，把水慢慢往面粉里倒，边倒边用筷子搅拌，不要倒多了，搅成絮状下手揉成面团，盖上保鲜膜醒二十分钟后再揉一揉，就可以包了。
饺子面选中筋面粉或者高筋面粉，凉水和面，用筷子少许依次加水，全部成为絮状后揉在一起，这样和面不沾手，盆底少许干面加少许水和面团揉在一起，放入盆中加盖醒面，面团筋度不够可打入一个鸡蛋加少许食盐增加筋性，活好的面团醒面半小时后再揉几分钟，继续醒面半小时，就可以包饺子了，和面的最高境界是三光，即面光盆光手光，这个需要练
