西湖炒虾仁怎么炒？
1、虾去壳洗净，用少许盐和料酒抓匀腌制5分钟备用，西葫芦洗净取蒂，再直的切开一分为四，取其中一块用刀去掉中间的籽
2、把去掉籽的西葫芦翻面，用斜刀把西葫芦切成薄片，取干净的锅烧开水关火，放入西葫芦片烫一下即可捞起备用
原料：
活大河虾1000克、龙井新茶1、5克、鸡蛋1个、绍酒1、5克、精盐3克、味精2、5克、淀粉40克、熟猪油1000克。
步骤：
1.将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗，这样反复洗三次
2.把虾仁洗得雪白取出，沥干水分，放入碗内
食材
虾仁 150g
烹饪步骤
步骤1/5
把虾洗干净，处理好虾线，用盐，料酒腌制15分钟。
步骤2/5
西湖切片，备用，
步骤3/5
把腌制好的虾仁裹一层淀粉，抓匀，这样虾肉更嫩滑哦！
1.西葫芦在淡盐水中浸泡10分钟左右，反复洗净，去掉两端顶部，切块，不要切得太薄，否则口感不好。
2.虾仁在室温冷水中慢慢解冻，解冻后清洗一遍，检查一下，看看虾线是否处理干净，然后反复清洗干净，控净水分，加入少许料酒、淀粉腌制5分钟左右。
3.葱、姜、蒜去皮洗净切碎，炒锅加入适量的油，爆香葱、姜碎，滑入腌制好的虾仁翻炒，炒至虾仁变色。
1、用量：虾仁若干、料酒、西湖 一个、盐、淀粉。
2、先把虾仁挑虾线，放入盐和料酒腌制15分钟。
3、西湖切片备用。
4、把腌好的虾仁放入2勺淀粉可以让虾仁嫩滑，把腌好的虾仁放入锅内炒好备用。
5、把西湖放入锅内爆炒，放入少许的盐，在把虾仁放进去爆炒。就OK了。
龙井虾仁的制作方法是什么？
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。是富有杭州地方特色的名菜。
用料:蛋清1/3左右，龙井茶叶一小撮，虾仁150克，料酒一勺，盐少许，葱姜适量。
做法:切好姜蒜。虾仁里加入盐，料酒，葱姜，蛋清。抓匀，腌制20分钟。
用80度左右的开水泡着龙井茶，过滤茶叶后加入适量淀粉搅匀。
热油锅中划入虾仁翻炒几下。用茶水淀粉勾芡，收汁出锅。
龙井虾仁是一道经典的杭州菜，属于浙菜的一种。因为配合龙井茶而制作的虾仁，因此命名为龙井虾仁。成品色泽淡雅，***的虾仁中点缀着墨绿的茶叶，品尝过后，唇齿留香。
制作龙井虾仁选取的是活虾肉，清洗后用蛋清和少许盐加以搅拌，放淀粉后进行腌制。将清明前的龙井茶泡开，锅中入油后放入葱花、虾仁、绍酒、茶叶和少许茶水，翻炒后出锅。配上一盏清香的龙井，这道名菜便制作完成了。
将虾去壳，挤出虾肉，其方法是一手握住虾的头部，一手捏着虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1小时，使调料渗入虾仁，待用。
2/3
将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
3/3
将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅(即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱)，再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，抖动几下，出锅装盘，即成一盘虾仁玉白.鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井虾仁。
注意事项
油温一定要够热哦，不然虾仁的鲜
