老边饺子香料配方？
猪肉馅：60斤。热锅加豆油1斤。下大肉馅大火煸炒15分钟后，加金狮酱油5代，甜面酱6瓶，十三香1代，香料60克，中火煸炒5分钟，加姜末2斤，煸炒5分钟，加老汤30斤，小火炖20分钟，加盐75克，小火炖10分钟加料酒1斤后，小火炖10分钟加400克味精 ，鸡粉300克后，中火炖15分钟出锅，净重75斤——80斤。
廋猪肉馅：中号5斤，盐40克，加姜末30克，味精50克，鸡粉50克，胡椒粉8克，香料5克，十三香7克，一品鲜50克，鸡蛋2个，料酒100克，加老汤2.5斤，顺时针搅拌均匀上劲，加料油50克，
五花猪肉馅：中号10斤，加姜末100克，盐65克，味精125克，鸡粉100克，胡椒粉20克，十三香15克，一品鲜50克，老抽3克，香料6克，十三香15可，五香粉2克，料酒100克，加老汤2斤，顺时针搅拌均匀上劲，成糊状，加料油5两，
羊肉馅：中号10斤，加姜末150克，盐100克，味精150克，鸡粉100克，胡椒粉30克，十三香20克，香料10克，料酒100克，加水4斤，顺时针搅拌均匀上劲，成糊状，加料油300克
牛肉馅：中号10斤，加姜末150克，盐100克，味精150克，鸡粉100克，胡椒粉30克，十三香20克，香料10克，料酒100克，加水4斤，顺时针搅拌均匀上劲，成糊状，加料油300克
韭菜鸡蛋：1：0.5,3斤韭菜切0.4 -0.5厘米，加油50克搅拌均匀，放盆的一边，另一边放鸡蛋1.5斤，放盐25克，味精30克，鸡粉30克，料油20克，香油少许，搅拌均匀，
驴肉馅： 中号10斤，加姜末150克，盐100克，味精150克，鸡粉100克，胡椒粉30克，十三香20克，香料10克，料酒100克，加水4斤，顺时针搅拌均匀上劲，成糊状，加料油300克
酸菜馅：酸菜=0.8:1，酸菜，整棵去叶留帮，洗1遍，切成0.4—0.5厘米的块，挤水6分干，猪肉馅加大葱香油，大油少许和酸菜搅拌均匀。
这些只是一部分馅料及做法（仅供参考）
老边饺子是沈阳的著名餐饮招牌之一，久负盛名。
我是沈阳人，对老边饺子的关注始于学生时代，曾经对其垂涎三尺而不得尝，因为老边饺子馆是大馆子，普通收入的人家是不舍得花大价钱去吃饺子的。
直到1980年代，藉由陪客人的机会才尝到正宗的老边饺子。此后对老边饺子的特点不断揣摩，又通过一些宣传报道了解一些实情。
老边饺子之所以久负盛名，主要是选料严格，制作考究，它的独到之处是调馅和制皮。题主问的是老边饺子的香料配方，所以忽略制皮只说调馅。
老边饺子以煸馅饺子成名，直到今天煸馅饺子也还是它的金字招牌。
调味制馅：猪肉剁成米粒大小的丁，勺内放入猪油，待油热时倒入肉丁煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、水灵，增加鲜味。然后加入花椒面、姜末、老抽、面酱调匀、晾谅，再放入葱花、香油，季节不同配入应时蔬菜拌匀成馅。
成品特点：汁多鲜香，肥而不腻。
希望我的回答能使题主满意，谢谢！
（图片来自网络，如有不妥可删除）
老边酸菜饺子做法？
面中加入1勺盐，凉水和面，分多次加入，搅成絮状，揉成面团，揉至不粘手，醒面30分钟，碗中放入剁好的肉馅、葱花、姜末、1勺盐、1勺豆瓣酱、蚝油、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟，酸菜冲洗两遍，挤干水分剁碎，放入肉馅中，加油拌匀，面搓长条，分成剂子，擀成饺子皮，包入馅料，水开下入饺子即可
沈阳老边饺子和喜家德饺子哪个好吃？
真心建议你去老边饺子馆，毕竟是沈阳百年老字号了，怎么也得尝尝。就算是新洪记的在怎么好吃，老边饺子毕竟是沈阳的知名小吃。怎么也值得，4个人300左右吃的相当不错了！洪记呢，饺子都是类似水煎的那种，也比较有特色，在沈阳属于大众消费档次里面的知名大酒店了，凭借这个在沈阳一直火到现在快有20年了吧。。。
沈阳老边饺子和喜家德饺子哪个好吃？
真心建议你去老边饺子馆，毕竟是沈阳百年老字号了，怎么也得尝尝。就算是新洪记的在怎么好吃，老边饺子毕竟是沈阳的知名小吃。怎么也值得，4个人300左右吃的相当不错了！洪记呢，饺子都是类似水煎的那种，也比较有特色，在沈阳属于大众消费档次里面的知名大酒店了，凭借这个在沈阳一直火到现在快有20年了吧。。。
