干锅虾和猪蹄火锅的做法？
干锅虾健康功效： 食材用料： 虾、土豆、大葱、青椒、黑豆腐、干辣椒、蒜2个、姜1个、花椒1勺； 菜谱做法： 1.备料:葱，芹菜切段，黑豆腐，干辣椒切开，姜蒜用菜刀拍开，切一下，香辣酱，把虾从背部用小刀割开，从尾巴第二个往头上割会比较容易，洗干净后，用盐巴，酱油，料酒揉在一起（十分钟）放好待用。 2.将煮好的土豆放入锅中开始炸土豆，炸的外表看起来像薯条后，捞起土豆。 3.再把虾放下去，炸好之后捞起来（背后割开是为了方便入味跟挑背部的屎）。 4.加入除了土豆以外的所有菜，炒一会儿然后捞起来。 5.重新倒油，油开之后，关成小火，放入三小勺香辣酱，开始炒料，炒一分钟后，把干辣椒，姜，蒜，花椒，全部下锅，再炒。 6.两个一起下锅，开大火炒。 7.放盐巴，味精，鸡精，酱油，干锅味道比较重，大家适量吧，味道放重一点，不然不入味，酱油提色作用，主要还是自己要尝，味道重点，别舍不得放料，适量适量。 8.然后，出锅啦！ 2.猪蹄火锅原料与做法：原料：猪蹄两只、 甜玉米一只、 薏仁米、 绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、八角三粒、花椒十几粒、 草果一粒、豆蔻一粒、 香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒1/3小碗、盐适量。做法：1、猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。2、边上另备一 砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、 豆蔻、 香叶、姜片，放入材料包里。3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入 砂锅中，同时放入材料包、 薏仁米、 绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。4、 甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。加适量盐。关火。5、蹄花蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、 老干妈 豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均匀即可。
花虾锅做法？
原料：
卤熟的猪蹄750克，大虾200克，黄瓜150克，牛尾笋150克，芹菜100克，洋葱100克，大头菜100克，汆过水的胡萝卜条100克。
调料：
老油500克，咖哩油100克，绞细的麻辣底料100克，泡辣椒节100克，干红辣椒节100克，炸香的姜片50克，独瓣蒜(切片)30克，花椒10克。
特制麻辣底料及老油(老油是在炒底料时分离出来的油)制作工艺：
调料：
二金条辣椒500克(味道香但辣度小)，***头辣椒250克(辣味足)，花椒200克，郫县老豆瓣500克(味道香但颜色偏暗)老陈牌红油豆瓣(颜色鲜艳)500克，炸香的姜、蒜各250克，冰糖50克，醪糟150克，白色豆腐乳100克。
香料：
八角5克，茴香3克，香茅草5克，香叶10克，丁香2克，砂仁5克，白蔻5克，桂皮8克，草蔻7克，香附4克(成都调料市场有售，香味很浓，黑色根状物)，白芷4克，陈皮5克。
步骤：
1、 虾洗净，去虾线，开背，备用；
2、 土豆、藕去皮，土豆切粗条，藕切片，芹菜切小段，午餐肉切片；
3、 玉米切成小段，洗净煮熟（大概需要煮15分钟），也可以煮熟以后再切段；
4、 锅内倒大量油，烧热之后，炸土豆，土豆炸至金黄捞出；
5、 炸土豆的油再用来炸虾，油锅内放入一把花椒、一把麻椒，倒入虾，变色之后炸一分钟，捞出，静置五分钟之后再炸第二次，第二次炸30秒就可以了；
6、 另起一锅，倒入比平时炒菜多一点的油，小火爆香蒜，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后，加入火锅底料，火锅底料炒化之后加入两勺蚝油，两勺生抽，两勺白砂糖，一勺鸡精，一勺盐（如果觉得味道够了可以不放），搅匀之后倒进家用的火锅锅中，放一个浓汤宝加水烧开，水不要太多，不宜没过虾；
