陈氏大虾的做法及锅底？
主料：陈氏大虾750克。
调料：味精2克，盐5克，醋10克，料酒20克，葱丝、姜丝各5克，高汤150克，花生油50克。
做法：
1、大虾除去胡须、虾爪，摘去头部，抽去腹部的内脏，清洗干净；
2、炒锅加油烧至五成热放入大虾煎炒至呈金红色后加姜丝、葱丝、料酒、盐、白糖、醋、味精和适量水煮八分钟。
陈氏大虾的做法是选用体型较大、肉质鲜美的虾，经过去皮、去虫肠、洗净备用。
接着，在锅中放入葱、姜、大蒜煸香，加入适量盐、鸡精、料酒等调味料，将虾放入翻炒至变色，加入少许水稍煮片刻即可。陈氏大虾的锅底是选用高汤、泡菜、辣椒、酱油等多种食材，放入锅中慢炖熬制而成。锅底辣香四溢、鲜美浓郁，与大虾搭配食用，口感鲜美、滋味独特。
虾火锅底料做法？
用料
虾 10只
葱 3根
郫县 小半勺
火锅底料炒大虾的做法步骤
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步骤 1
加油，小火炒底料，一定要小火。加郫县豆瓣酱，加切碎的小葱段。
步骤 2
食材：大虾两斤，盐少许，南德调料适量，十三香适量，青菜一把，豆芽适量，芹菜适量，莲藕一节，香菇六个，豆腐皮一张，葱两颗，姜五片，蒜两头，火锅酱包，汤包，
大虾剪去虾须，抽出虾肠，清洗干净，捞出控干水分。
撒上少许的盐，和南德调料，十三香，腌制十分钟，锅热放油，油七成热放虾翻炒到虾变红为止，取出待用，用剩下的油将青菜，芹菜，豆芽，豆腐皮，莲藕，香菇，分两次炒到七分熟出锅
锅中放油依次放入葱姜蒜，炒香后放入火锅酱包，汤包，翻炒两分钟，加入少许的水，倒入虾焖炒五分钟，再将炒好的菜倒入加水焖十分钟左右即可出锅
开被虾火锅锅底怎么做？
底料熬制过程 用菜籽油，色拉油各12.5千克，用火烧至九成熟，下牛油12千克，大火烧融出香，注意火候的应用，火小腥味大，火有焦糊味，用中火熬至牛油无腥味且成熟时(时间约为15分钟)，接着加姜片1千克，葱段750克，浸炸30分钟，炸至焦香,捞出葱姜。
先舀出15千克，再下搅碎郫县红油豆瓣1500克(红油豆瓣主要是为了增加颜色)，时间约为30分钟，待豆瓣水气蒸发减少，油温让其降至五成热时，再加入郫县酱香豆瓣1500克炒25分钟，然后加入香料八角85克，草果(砸开去籽)60克，桂皮(敲碎)45克，山奈25克，丁香20克，良姜(敲碎)15克，红蔻(砸开去籽)20克，香果(砸开)30克，白蔻65克，香叶50克，灵草15克，百里香30克，小茴香56克，陈皮30克，香料炒至发脆时，加青、红花椒(各半)共1200克，熬制香料与油能够分离时,最后加入1.5千克糍粑干辣椒时间约20分钟，用细漏网从锅中捞出香料三分之一作为锅底料。
熬老油： 取锅底料后接着倒入入舀出来油继续熬制,炒至原料水分将干，略微有变焦时，再加香葱段1200克，大蒜仔750克，淋高度白酒350克，加冰糖50克，稍炒关火焖一晚上即可，滤干净料渣,即可为火锅老油。
