基围虾不新鲜怎么做？
将基围虾装入空的矿泉水瓶或者保鲜盒内，然后加入少量水，封好口，放入冰箱冷冻保存。基围虾肉质紧实、滋味鲜美，可以做成白灼基围虾、爆炒基围虾、干锅基围虾等。新鲜优质的活基围虾外壳干净且有光泽、外形完好无伤痕、游动灵活、尾部颜色鲜艳、闻起来无异味。
基围虾不新鲜的话是不能吃的，不新鲜的基围虾当垃圾处掉，因为变质不新鲜的基围虾吃了会容易引起肠胃病，腹痛腹泻这些情况，影响身体健康。基围虾属于淡水虾品种，我们日常购买时一定要选择新鲜而且品质好的基围虾来购买，如果保存出现问题后就不能再吃。
虾解冻后剥皮，只留虾仁部分。然后放到厨房用纸上，吸干表面水分，用刀将虾仁。
将所有的调味料，鸡蛋放入碗中搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，搅拌至均匀无颗粒即可。 把搅拌好的面糊倒入虾仁碎中，继续搅拌均匀。
锅热后倒入少量油，然后用大汤勺盛出一勺面糊，缓慢倒入锅中，形成一个扁平的面饼，煎到一面坚固后，再小心翻面，避免面糊流淌。两面均煎到金黄的状态时，再翻面小火煎两三分钟，然后翻面同样操作。煎好后捞出，并沥干油脂，或者是放到厨房用纸上吸干多余的油脂即可。煎好的虾饼口感非常酥脆，里面还有粒粒分明的虾肉，吃起来非常过瘾。
我的回答是可以做葱爆基围虾。准备适量基围虾，大葱一根，大蒜姜适量，生抽，料酒适量。
先将基围虾开背清理虾线，然后把虾放入盆中，加适量料酒生抽腌制半个小时，准备的大葱斜刀切片。
锅中烧油，将大蒜，大葱蒜姜爆香后下入腌制的基围虾大火爆炒，加入适量水，然后调味后便可起锅食用。
烹制虾之前，必须将虾体上的虾丝去掉，然后将料酒加入碗中腌制，这可以大大降低新对虾的腥味。
另一件事是，煮虾必须等到锅里的清水沸腾后才能倒入。事实上，关键是冷水需要很长时间加热。如果将中国对虾放入水中烹饪，那么虾肉会自然变得更老更新鲜，虾肉中的酶会分解虾肉中的营养成分，这是许多人不想看到的。所以煮虾的正确方法应该是用开水。
爆炒系列都有什么菜？
爆炒基围虾
1、 准备基围虾，洗干净去虾线
2、准备辅料
3、准备芹菜花生碎
5、加入去虾线基围虾，炒至金黄捞起来，洗锅加油炒芹菜，芹菜炒至5成熟加入基围虾，花生碎。起锅
爆炒鸡胗
切好的鸡胗，放盐，一勺料酒，适量的辣椒粉，花椒，腌30分钟入味。
大蒜生姜，泡椒切碎，切葱花。
爆炒的菜有：爆炒腰花、爆炒圆白菜、爆炒鸡胗、爆炒田螺、爆炒油麦菜、爆炒豆腐、爆炒猪肝、爆炒大头菜、爆炒牛肉、爆炒虾、爆炒花蛤等。
爆炒：是烹饪方法中炒的一种，使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒，按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清 爆等
北方人所说的硬菜是什么菜？
问:北方人所说的硬菜是什么菜？
与硬相对的就是软，与"硬″菜相对的菜就是"软″菜了。北方人可以叫硬菜，但跟软菜不叫软菜，那叫家常菜。什么叫家常菜？每天自己一家人常吃的家常便饭中的菜就是家常菜。有客人的时候，就不能光往桌上端家常菜，那要整几个硬菜的，这硬菜，应该就是自己平时并不常吃，偶尔改善一下伙食的时候才做个硬菜的。
硬菜在过去和现在是不一样的，过去人们每天吃咸菜，你今天来碗粉条炖白菜，***咕嘟豆腐，相比咸菜那就是硬菜。杨三姐她妈给高占英"烫两盅酒，炒俩鸡蛋″，那就是硬菜，因为杨三姐家平时吃不起炒鸡蛋，高贵和给杨二姐私自入殓时才给她们熬碗小米粥的。那时的炒鸡蛋就是硬菜，如果熬个鱼那更是硬菜了。
二十年前赵本山宋丹丹给牛群炖了个鸡就是硬菜，却把下蛋公鸡给炖了，那是两万大餐更是硬菜了。
硬菜也是分时代的，过去***咕嘟豆腐就是硬菜，现在炒鸡蛋就算不上硬菜了，炖个鸡也只勉强算个硬菜，炖个肘子，海参鱿鱼，鲍鱼龙虾，才算硬菜呢，再过若干年后，鹅掌鸭信，天鹅肉才算真正的硬菜呢。
