基围虾酿茄片的做法？
调料：盐1/2茶匙(3克)，糖1点点，生抽2茶匙（10ml），白胡椒粉1/4茶匙（1克）， 黄酒1茶匙（5ml）， 干淀粉1茶匙（5克），香油2茶匙（10ml）
做法步骤：
1)茄子洗净斜切成2.5cm厚的片，虾去壳去虾线只留虾肉，香菜叶子摘掉不要，只留香菜梗切碎，香葱切末，姜切末。
2)用刀将虾碾成虾泥并用刀反复剁3遍，使虾糜细腻。容器中放入虾糜，加入所有调料后用筷子使劲朝一个方向搅拌使虾糜上劲，再放入香菜梗碎末，香葱末，姜末，。
3)将拌好的虾糜用勺子放在茄片上，表面刷上油，入烤箱中层，200度，烤15分钟左右。
滑皮虾做法？
做法如下
2、去头的虾再去壳，去掉虾线的虾加一点点冷却的姜葱水，进料理机搅拌一分钟左右，搅成茸。
3、倒入容器中，加两个蛋清，一勺玉米淀粉，少许色拉油，盐和糖。
4、用筷子朝一个方向搅拌至虾泥上劲。
5、放入盘中摊平，盖上保鲜膜放冰箱保存，用胡萝卜和黄瓜装饰一下。
琵琶大虾家常做法，正宗琵琶大虾怎么做？
1. 大虾清洗干净，去虾头、虾壳，留虾尾。
2. 剖开虾背，去除虾线，大虾左右展开，用刀背轻轻敲一敲，以便定型。
3. 大虾处理完毕。
4. 大虾加入胡椒粉、盐、料酒抓匀腌渍10分钟。
5. 加入玉米淀粉抓匀，裹上一层薄欠。
6. 热锅凉油，放入腌渍好的虾煎制。
7. 煎至金***即可。
8. 这样琵琶虾做好了，摆盘，开吃啦。
食材明细
做法
1、准备好食材。。

2、大虾先去掉虾头，把虾皮剥掉，只保留尾部不要破坏。

3、用刀从虾的腹部破开，刀深直到虾背部的皮，但不要切透使皮肉仍旧完整相连。

4、再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠，修理时切下的虾肉保留另作它用。
琵琶虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量
做法：
1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
步骤：
1、将琵琶虾洗干净后，为了方便入味，用剪刀对半剪开。
2、将姜切丝，葱切段。
3、将琵琶虾放在盘子上，加入料酒、葱末和姜丝，放进锅内蒸熟。
