猪肠水饺做法?
2、包菜洗净切细丝后,用油拌匀。
3、将香肠、猪肉、葱花、姜末倒进包菜丝,打入鸡蛋,顺时针方向匀速搅拌。
原料:用料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。
调料:葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。
制作:
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。
食材 主料 猪大肠 1500克
辅料 八角 适量 茴香 适量 料酒 适量 酱油 适量
1.新鲜猪大肠先用5克左右明矾清洗一下,再用面粉清洗一下,然后冲洗干净. 2.放水里焯一下。
3.焯过水后再捞出用清水冲洗一下。
取熟猪肠300克剁碎备用,另取500克猪梅花肉剁碎,葱300克切成小粒,姜50克切沫。
另取一个大盆放入猪肉馅和猪肠馅,加入姜沫盐8克鸡精6克料酒一勺生抽一勺白糖半勺少许白胡椒粉蚝油用手抓伴均匀,再放入切好的葱沫和30克香油翻伴均匀即可。这样做的猪肠水饺鲜鱼四溢。做猪肠水饺的关键点是葱最后放,如果提前放葱的话饺子馅有股臭葱味。
肥肠饺子的做法?
飞水:猪大肠+大料+姜。
爆炒:大火将飞过水的猪大肠炒脆。
切片:这么做的目的是准备在在每一颗饺子中置入一片大小刚好的肥肠,口感脆软且适合咀嚼。
准备***馅料:肥肠不容易入味,所以使用少许腊肉、腊肠类的重口味材料切碎作为***
调料:食盐4克、味精3克、鸡精2克、花椒粉2克、酱油15克、料酒15克、花椒3克、大料3瓣、姜片10克、葱段20克、熟面酱10克。
制作方法:
1、将冬瓜去皮去瓤,切成0.6厘米厚的大片,在开水锅中焯成半熟捞出过凉,再切成0.6厘米见方的丁,用纱布压去40%的水分备用,再将尖椒去蒂去籽焯水过凉,同样切成0 6厘米的小丁备用。
2、将生肥肠用15%的小苏打水浸泡30分钟洗;争以除去臭味并使肥肠质地脆嫩。用麻绳捆住肥肠一头,用筷子把肥肠翻卷过来,用刀剔净肠油,再清洗干净,把高压锅内加入冷水,水量以没过原料为宜,放入肥肠、料酒、花椒、大料瓣、生姜片、葱段、酱油烧开后,再加上高压锅盖,压10分钟至嫩熟为佳。待气压没有时将高压锅打开,取出肥肠沥干水分,再用刀切成0.6厘米见方的丁,放入碗内加熟面酱拌匀入味备用。
3、将香葱、香菜切末,大蒜剁末备用。
4、将主料、辅料、配料放入拌馅盆内先加入调味油拌匀,再加入其它调味品拌匀即成爽辣肥肠饺馅。
原料:用料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。
调料:葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。
制作:
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。