澄面饺的做法？
食材:澄面 约200g 、 淀粉 约50g 、 开水适量 、 虾肉 约20只 、 肉馅内再加淀粉 约10g 、 白膘肉 约50g 、 香油 半汤匙 、 藕丁 约60g 、 胡椒粉 约1g 、 盐 约5g 、 糖 约10g 、 耗油 半汤勺
1，准备馅料：将虾线去干净，去皮，切成三段。将准备好的白膘肉切成丁。将切好的肉丁及藕放入开水内，煮熟即可。
2，将煮好的白膘肉及藕控干水分，加入盐约5g，糖约10g，耗油半汤匙，胡椒粉约1g，香油约5g，拌匀待用。
3，切好的虾，加入淀粉10g，使其包裹均匀后，将第三步制作的馅加入稍拌匀。馅就制作完成了。
4，将澄面200g及淀粉50g拌匀，准备适量开水，缓慢加入，成为絮状，一定要注意状态，一定要带手套，面团温度较高。然后将面团揉成三不沾。软硬程度比饺子面软一些。
5，将面团做成合适的剂子，用擀面杖擀成大小相同的饺子皮，包上蘸料即成。锅内放油即可煎锅贴。
澄面做的饺子不能下水煮？
澄面做的饺子不能下水主，因为澄面是淀粉和生粉和的面团，所以一般的澄面和生粉和制的面团，他做一些水晶虾饺，或虾饺皇一类的广式早晚茶，他做不了我们东北的水饺或大蒸饺子，因为她没有尽兴，怕遇水会破掉，会露馅儿的，所以我们尽量不要用它来做组织的饺子
澄粉做的饺子蒸熟的更好。澄面是去掉面筋的小麦粉，因为去掉了面筋这种面粉的筋性与粘性都相对差不少，如果***取煮食的方式基本不会有完整的饺子，煮熟了之后就都成了面片汤了，这种饺子***取用蒸笼隔水蒸熟会更好，而且卖相会很好。
化州水饺正宗做法？
用料:澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精，白糖，麻油，胡椒粉各适量。
做法:
1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪肉揉匀成团，待用。
2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内，熟虾肉切小粒。
3、猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒。
4、干笋丝发好，用水漂清，加些猪油，胡椒粉拌匀。
5、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒，肥肉粒，葱丝，味精，白糖，麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻。
6、将澄面团摘胚，制皮，包入虾陷，捏成水饺形，煮熟即可。
玻璃饺子的做法？
用料：澄粉100克，土豆淀粉35克，猪肉100克，青红椒、熟玉米粒、盐、生抽、鸡精适量
做法：1.猪肉剁成泥放碗里。
2.加入葱姜沫，盐，生抽，鸡精搅拌均匀。
4.澄粉和土豆淀粉混合。
5.加入开水搅拌均匀揉成光滑细腻的面团，包上保鲜膜饧五分钟。
6.揪下面剂，揉圆按扁，擀成中间厚周围薄的饺子皮，包入肉馅，
7.捏出对称的褶子，蒸锅篦上刷油，开水上锅。
8.蒸10到15分钟即可。
