澄面饺的做法?
食材:澄面 约200g 、 淀粉 约50g 、 开水适量 、 虾肉 约20只 、 肉馅内再加淀粉 约10g 、 白膘肉 约50g 、 香油 半汤匙 、 藕丁 约60g 、 胡椒粉 约1g 、 盐 约5g 、 糖 约10g 、 耗油 半汤勺
1,准备馅料:将虾线去干净,去皮,切成三段。将准备好的白膘肉切成丁。将切好的肉丁及藕放入开水内,煮熟即可。
2,将煮好的白膘肉及藕控干水分,加入盐约5g,糖约10g,耗油半汤匙,胡椒粉约1g,香油约5g,拌匀待用。
3,切好的虾,加入淀粉10g,使其包裹均匀后,将第三步制作的馅加入稍拌匀。馅就制作完成了。
4,将澄面200g及淀粉50g拌匀,准备适量开水,缓慢加入,成为絮状,一定要注意状态,一定要带手套,面团温度较高。然后将面团揉成三不沾。软硬程度比饺子面软一些。
5,将面团做成合适的剂子,用擀面杖擀成大小相同的饺子皮,包上蘸料即成。锅内放油即可煎锅贴。
澄面做的饺子不能下水煮?
澄面做的饺子不能下水主,因为澄面是淀粉和生粉和的面团,所以一般的澄面和生粉和制的面团,他做一些水晶虾饺,或虾饺皇一类的广式早晚茶,他做不了我们东北的水饺或大蒸饺子,因为她没有尽兴,怕遇水会破掉,会露馅儿的,所以我们尽量不要用它来做组织的饺子
澄粉做的饺子蒸熟的更好。澄面是去掉面筋的小麦粉,因为去掉了面筋这种面粉的筋性与粘性都相对差不少,如果***取煮食的方式基本不会有完整的饺子,煮熟了之后就都成了面片汤了,这种饺子***取用蒸笼隔水蒸熟会更好,而且卖相会很好。
化州水饺正宗做法?
用料:澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精,白糖,麻油,胡椒粉各适量。
做法:
1、将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪肉揉匀成团,待用。
2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内,熟虾肉切小粒。
3、猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒。
4、干笋丝发好,用水漂清,加些猪油,胡椒粉拌匀。
5、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒,肥肉粒,葱丝,味精,白糖,麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻。
6、将澄面团摘胚,制皮,包入虾陷,捏成水饺形,煮熟即可。
玻璃饺子的做法?
用料:澄粉100克,土豆淀粉35克,猪肉100克,青红椒、熟玉米粒、盐、生抽、鸡精适量
做法:1.猪肉剁成泥放碗里。
2.加入葱姜沫,盐,生抽,鸡精搅拌均匀。
4.澄粉和土豆淀粉混合。
5.加入开水搅拌均匀揉成光滑细腻的面团,包上保鲜膜饧五分钟。
6.揪下面剂,揉圆按扁,擀成中间厚周围薄的饺子皮,包入肉馅,
7.捏出对称的褶子,蒸锅篦上刷油,开水上锅。
8.蒸10到15分钟即可。