烧麦的正宗做法西北小强？
食材
糯米 两斤左右 、 猪肉 一斤左右 、 胡萝卜 半根 、 香菇 5朵 、 小葱 半根 、 姜 适量 、 蒜 4瓣 、 料酒 2勺 、 老抽 2勺 、 生抽 2勺 、 蚝油 2勺 、 糖 半勺 、 盐 2勺克
步骤1/20
猪肉搅成馅
步骤2/20
步骤3/20
食材：面粉280克，虾仁80克，干香菇45克，猪里脊110克，鸡蛋2个，猪油适量，盐适量，白胡椒粉少许，香油少许。
做法：
1.和烧麦皮，取适量的面粉，在面粉中加入两个鸡蛋，和好面醒20分钟
2.烧麦馅，将猪肉、香菇切丁，部分虾仁切片，部分虾仁压成虾泥
3.烧卖馅儿：在猪肉中加入虾泥搅拌再加入香菇揉拌均匀，依次加入胡椒粉、盐、香油、猪油，用力摔打使其上劲儿
做法
1.将青菜除去黄叶，洗妆后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水)，捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内，加白糖，细盐，猪油拌和，即成翡翠馅心。
2.将面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片状，再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子，然后用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子。
3.皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯。将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。
烧麦必须是牛肉吗？
至于烧麦，以前可能用的，牛肉，猪肉、羊肉、现在烧麦不同了，素馅的，虾仁的，鱼肉类，品种很多的哦，厨师改良很多新的产品，最爱的还是羊肉烧麦，烧麦最重要的是擀皮，也是技术活，百花烧麦，皮很重要的谢谢
烧卖在中国历史还是比较悠久的，据说烧卖源于包子，具体怎么样，由于年代久远，也无从考证了，但是可以肯定的是，烧卖也是现代人常吃的一种食物之一，并且由于其形状和味道的独特性深受人们喜爱。
其实早期的烧卖大多数牛肉和猪肉，当然也有一部分是羊肉的，做烧卖的话没有规定必须得用牛肉和猪肉，如果你喜欢吃其它口味的，也不防尝试下因为食物本身没有什么，只要吃的健康，看每个人赋予食物本身的意义如何，现在很多地方都有不同的烧卖，像土豆，鲜虾烧麦等等还是比较多的，所以烧卖也可以用其他的食材来做。
感谢你的邀请，希望我的回答对你有帮助^_^
特色早茶烧麦你会做吗？
谢谢邀请！
广东早茶烧卖俗称港点四大天王之一！其做法和馅料都与江浙一带不同！
20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
烹制方法
原料
面粉500克、鸡蛋150克、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许。
制作方法
1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。
干蒸烧卖
