奶黄水晶饺的做法？
奶黄水晶饺是一道口感细腻、甜香可口的传统小吃。首先，准备水晶饺皮的原料，包括糯米粉、水和白糖，搅拌均匀放入蒸锅蒸熟备用。
最后，将奶黄馅料包入蒸好的水晶饺皮中，用手捏成心形或其他造型，上锅蒸熟即可。制作过程简单，口感香甜，是一道美味的传统小吃。
水晶饺子皮的配方是什么？
用料
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第一先把玉米粉和土豆粉和木薯粉和盐和猪油混合在一起，一边倒开水，一边搅拌成絮状，(一定不能一次把开水倒入里面，需要分次倒入开水，这样搅拌才回均匀)！第二搅拌成絮状后，揉成比较光滑面团。
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直接在案板揉成长条形，然后在用刀把它切成一个个小剂子，拿擀面杖擀成圆形的面皮，擀成稍微薄一点的面皮， 这样透明才更好！
虾饺皮的主要成分就是澄面，就是无筋面粉（wheat starch）。做虾饺皮主要有两个关键步骤，一个是生粉的量，二是和面的水温。0.准备用料一般是100克澄面配20-30克生粉(听说还有用到50g的，生粉筋道大，但是干得快，干了会开裂，这里自己调整)，就是淀粉。（这里的量可以根据买到的原料做多几次调成；粟米粉和太***有细小差别，不过不大。）1.100克澄面混合10克生粉（剩下的20克或10克备用）。2.和面，这个是成败关键了。一定要用开水！开水！开水！（重要的事情说三遍！）不要说会烫手啊！用勺子筷子猪蹄也行啊，千万别用手啊……边加水边搅拌，水不要多，到面团没有干粉就可以了（这里面团样子比较丑，千万不要因为不是白乎乎的、均匀的面团就疯狂加水……）。一定要一次完成，补水必败。
3.拿东西把揉面的容器盖5分钟，拿出来。案板上抹一层生粉开始揉面，分几次加入剩余的淀粉。怕沾手可以在手上擦一层生粉。4.加一小勺！一小勺！一小勺！油就可以了。（动物油植物油都行）揉到光滑不粘手，扔一边静置30分钟。至此面团的制作就完成了，多做几次调成配方就好，不难。如果要擀皮的话注意中间稍厚，四周薄（具体按折花的方式和褶数调整）。蒸的时候可以用蒸笼纸或者在蒸屉上涂一层薄薄的油。
虾饺的话是蒸到半透明最好。
1、准备好澄粉，玉米淀粉，澄粉用开水烫熟。
2、在烫熟的澄粉中加入玉米淀粉，和好面。
3、用擀面棒擀平在用圆形的杯子压出饺子皮，这样水晶饺子皮就做好了。
扩展资料
饺子皮做筋道的方法：
1、选择高筋天然面粉，保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然健康。
2、主要是巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道。
3、拿凉水和面劲道，和好面后静至半小时，然后再充分的柔一下，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的饺子就光滑了。
4、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
配方一：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。
配方二：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).
操作步骤
(1)将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
(2)倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
其实除了水晶饺子皮营造晶亮的功能，饺子馅料的挑选也是大有学问的。这里就给各位一个小小的参考啦~~
水晶饺子馅配制时一是要注意色彩搭配合理、鲜艳，而要是口感良好，不能为了单纯搭配颜色忘记食用的目的，并且适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。
第一步：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。
说明：为了保证热水的温度，最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外，焖好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的时候就是觉得太干，又加了水，结果就做失败了。记住啊，一定不要再加水了，就要这么干才对的。
第二步： 5分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。
第三步：把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。
第四步： 将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
第五步：包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。
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冰皮月饼粉可以做水晶饺子吗？
冰皮月饼是不可以制作水晶饺子的。冰皮月饼其实他的这个外表并不是透明的，他是有点类似于糯米粉的这种感觉你将它蒸熟之后，更根本看不见，里边的馅料根本不是那一种发亮的感觉，所以不可以用来做水晶饺子，用来做水晶饺子的，只能是澄粉。
水晶饺子皮用澄面和糯米粉可以吗？
水晶饺皮： 土豆淀粉50g、小麦淀粉（高筋）100g、热水（80度以上）160cc，
做法：1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀；
2、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用上述烧卖皮方法操作，即可做出水晶饺子皮。（外圈就不要多擀那一下起皱的了）
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1：1做，这样延展性更好，蒸出来口感也更好。还有一种米粉饺子，其实也是水晶饺子中的一种，那皮是全由米粉做的，米粉必须放到开水中，小火慢慢加热至米粉透明，而且皮试要用很大劲压出来的，没有延展性，没法擀。所以虽然很好吃，但很少有人做的原因。
