火龙果蒸馒头会变色是因为，红龙果里含有色素，有红火龙果，就是含红色素，有紫色火龙果，就紫色素，还有***火龙果，就是含有***素，他们通过蒸煮就将色素渗透到馒头里，所以变色。
火龙果汁蒸馒头之所以会变色，是因为火龙果里面的花青素遇到高温会分解，花青素对于高温以及光较为敏感，温度高于70度结构就会被破坏，所以蒸完之后会发现鲜红的颜色变成了***，这种现象是非常正常的。
火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色。花青素不耐热，容易被氧化、分解，它是一种热敏性活性物质。如果想给馒头染色可以选择使用紫薯。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
因为馒头经过了高温里面，火龙果里面的花青素遇热会分解，所以蒸出来的火龙果馒头，颜色就会变浅，变黄。其实有很多的食品添加剂，像是小苏打，碱面，化学添加剂等等，其实用到这些，可以减轻火龙果变色的现象，不可能完全阻止变色，如果有人做出来的火龙果白色没有变色，他们里面可能会加入了食用色素，红曲粉。
是白瓤的火龙果吧？
火龙果有红瓤的和白瓤，用白瓤的蒸出来的馒头自然就是白色的了，如果用红瓤的蒸出来的馒头就一定会是红色的。火龙果不仅是好吃的水果还是常用的天然的食物染色剂，比如彩色的饺子，馒头，包子还有一些烘焙的小点心等。
红心火龙果果汁。蒸馒头之所以会变色，是因为火龙果中的花金素与高温分解所致。火龙果是仙人掌科。量天尺属植物，又称火龙果。龙果诛仙秘果玉龙果。果实呈随圆形，直径10至12厘米。外观为红色或***，有绿色。圆角三角形的叶状体。白色，红色或***果***有黑色***的水果。
为什么火龙果蒸熟了就成白色了，主要是因为红龙果中含有的花青素比较多，花青素对于光和高温都很敏感，一般在环境温度高于70度的时候就会破坏其结构了，那我们蒸馒头时，蒸锅内的温度最高时可以达到100度，所以火龙果馒头蒸出来会变色也就不足为奇了。
为什么火龙果蒸馒头蒸熟了变成了白色的，首先我认为你使用的火龙果肯定是白心的火龙果，所以你蒸熟的馒头仍然还呈现出白色的现象啊，如果你换成了红心火龙果，你蒸出来的馒头肯定是红红火火的，你蒸出来的馒头既好看又好吃，看着就有食欲。
