炸酥饺怎么样才能酥脆？
1、皮的做法：把面粉、鸡蛋、油、水加到一起揉成面团就可以，（油加多了皮炸起来会较酥，蛋加多了有鸡蛋的香味但炸的会出很多泡）。
2、馅的做法：花生炒过去皮，打成碎末；芝麻炒过和花生末、白糖一切拌匀即成馅
3、取一小块面团擀成薄皮，取杯盖压出圆形饼皮（像做饺子皮一样）；
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4、像包饺子一样把馅包起来；
5、再将包好的饺子放油里炸，炸至金黄，酥脆香甜的酥饺就可以吃了
文昌炸饺子酥的配方？
文昌炸饺子酥是一道传统的海南小吃，其配方包括以下材料：
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饺子皮：面粉 500 克、水 250 毫升、盐 2 克
酥皮：面粉 250 克、猪油 125 克、白糖 50 克
馅料：猪肉末 250 克、虾仁 100 克、韭菜 100 克、盐、生抽、料酒、淀粉适量
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1. 制作饺子皮：将面粉、水和盐混合，揉成面团，静置 30 分钟。
2. 制作酥皮：将面粉、猪油和白糖混合，揉成面团。
3. 制作馅料：将猪肉末、虾仁、韭菜、盐、生抽、料酒和淀粉混合，搅拌均匀。
4. 包饺子：将面团揉成长条，切成小块，擀成薄片，包入馅料，捏成饺子形状。
5. 炸饺子酥：将酥皮面团揉成长条，切成小块，擀成薄片，包入饺子，捏紧口。锅中倒入适量油，加热至 180°C，放入饺子酥，炸至金***即可。
如何做酥饺皮更酥？
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将适量到面粉，鸡蛋，油，水把材料加到一起揉成面团。个人建议，尽量揉的比较均匀，劲道、
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其次，油加多了，皮炸起来会较酥，所以可以适当的增加一些油。
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蛋：蛋加多了的话，饺皮会有鸡蛋的香味，会比较清香。
但炸的时候会出很多泡，所以可以适当选择加不加蛋
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