梅州酸菜饺子的家常做法?
主料:酸菜1棵400克,猪肉馅400克,鸡蛋1个,虾仁200克
1. 东北酸菜1棵,先用清水泡一会儿,去掉部分酸味,再清洗干净,切碎。
2. 猪肉馅加酱油和适量的水分搅拌均匀,加水的时候要少量多次的加,直到被完全吸收了,再加下一次,再加葱姜末搅拌均匀。
3. 接着打入一个鸡蛋搅拌均匀,加入鸡蛋可以让肉馅更滋润,提鲜的作用。
4. 肉馅中加入酸菜、虾仁、盐、鸡精调味拌匀,酸菜猪肉馅就和好了。
5. 面粉加水和成面团,和好的面团不要马上就来包饺子,要盖上保鲜膜或是扣上面盆。
6. 饺子包好后,放在盖帘上,煮锅里加入适量的清水,烧开后加少许盐,放入包好的饺子,放盐的目的可以使饺子皮更有韧性,也不易破损,煮的时候一般要再开锅2-3次,中间每次加1碗清水,直到饺子煮熟捞出,快来品尝吧。
酸菜饺子馅做法?
一、原料
面粉300克,猪五花肉400克,酸菜400克,葱、姜适量(看自己喜好)
二制作方法
1.面粉加温水搅成絮状至不见干粉,揉搓至面盆、手,面团均光滑,放湿布盖上醒面
备用食材:猪肉馅500克,酸菜450克,面粉750克,盐少许,花椒粉半勺,白糖少许,酱油1勺;
制作过程:第一步,面粉中加上一勺盐,分次少许加入温水,揉成面团,盖上保鲜膜醒面20分钟,葱姜蒜分别准备少许,将其用油爆香后,捡出葱姜蒜不要,油冷却后用;
第二步,猪肉馅中,加上食盐、酱油、白糖、花椒粉,分次少许加上少许水,朝着一个方向搅打,最后再将冷却好的葱油倒入,充分拌均匀;
第三步,酸菜用流动的水冲洗干净,挤干,切成碎丁,放入在肉馅中,拌均匀,酸菜猪肉馅就做好了,松弛好的面团搓成长条,分成小面剂子;
第四步,分别将其擀成饺子皮用,饺子皮中加入馅料,先将一边捏拢,再将另外一边也捏好,所有饺子都包好后便可开始煮饺子,在锅中添上水,水要宽一些;
配方一:花椒粉10克,五花肉末400克,酸菜200克,姜蒜个5克,色拉油20克,老抽3ml,食盐、胡椒,鸡精适量。
配方二:(桂皮12g,小茴香30g,丁香2g,甘草20g,花椒15g)磨成粉,取6克使用,五花肉末400克,酸菜200克,姜蒜个5克,色拉油20克,老抽3ml,食盐、胡椒,鸡精适量。
做法:
1,先把五花肉剁成末,自己在家剁肉沫,口感最好,肉吃着比较有弹性。
2.把酸菜切成末,在盐水中浸泡10分钟左右,然后捏干,在放到肉沫中。
3.肉沫和酸菜搅拌均匀,然后放入上述的调料,自己想吃什么味的还可以添加一点即可。
4.包饺子就不说了,包好的饺子,直接放到入热水中煮制,盖锅盖煮制5分钟左右即可起锅。
5.然后在碗里放点、虾米,香葱,酸菜,再放入饺子和汤,如果特别喜欢吃酸,还可以放点陈醋。
酸菜猪肉饺子
第一步:捞一棵酸菜,自己家腌制的酸菜比较酸,我们多冲洗几遍,或者用水浸泡1小时,但是有些人为了去除酸味,就会给酸菜焯水,焯水后酸菜的口感会变差,绵软不好吃也不爽口,而且味道也怪怪的,所以包酸菜饺子时,直接焯水就大错特错了,难怪吃起来不爽口不脆嫩。冲洗后把酸菜切丝剁碎,然后挤干水分,挤个七八成干,也不要太干。

第二步:准备肉馅,做酸菜馅饺子一定不能只放瘦肉,那样就不香了,最好选用肥瘦相间的肉,剁好的肉馅我们要腌制一下:加入切细的葱花,葱花要多放一些,这样包出的饺子才鲜美,姜末适量,加入适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面酱或者黄豆酱1勺搅拌均匀后腌制15分钟,调酸菜馅加甜面酱或是黄豆酱是酸菜饺子好吃的关键,一定不要少了哦!

第三步:把挤干水分的酸菜倒入肉馅中,加入植物油,油要多一些,因为酸菜喜油,然后搅拌均匀,就可以包饺子了。