鲅鱼饺子的做法?
鲅鱼水饺
青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结,他们只认青岛本地鲅鱼,一般是春天,本地鲅鱼大量上市,有谚语"春天到,鲅鱼跳""鲅鱼跳,丈人笑",青岛有每当鲅鱼上市,女婿就买来新鲜的送给老丈人这一风俗。红烧鲅鱼非常美味,以鲅鱼为馅料制成的水饺,味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼,青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下,去皮,加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水,要加入水,才可成泥,保证饺子煮熟了,鱼肉更滑。调鲅鱼肉馅,亦可加入少量猪肉和韭菜。
青岛鲅鱼水饺
原料:
中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉150克、韭菜100克。
辅料:
饺子皮:
面粉500克、盐5克、水250克。
青岛鲅鱼水饺做法:
鲅鱼饺子做法,
鲅鱼两根洗净去皮去骨,鱼肉剁成泥,五花肉馅一斤,葱姜沫适量,十三香,胡椒粉,盐,味精,鸡精,料酒。
2,水0.7斤分4次加入,每次加入¼,肉馅顺一个方向搅动,当看到加入的水被肉馅吸收,肉馅便粘时,再第二次加水。
3,当所有水加完后,倒入0.2斤熟油,继续搅拌至油完全吸收。
5,饺子的制作过程大家都会,就不了解了。
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1.选一条新鲜的鲅鱼,把鱼肉剔出来。
2.将鲅鱼剁碎,加入切好的葱花,加入油盐味精等调料,顺时针搅拌,边搅拌边加入事先用花椒泡好的花椒水。
3.取出和好醒发的面团,擀成面皮,包入和好的馅,鲅鱼饺子就做好了。
鲅鱼饺子的做法?
鲅鱼水饺
青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结,他们只认青岛本地鲅鱼,一般是春天,本地鲅鱼大量上市,有谚语"春天到,鲅鱼跳""鲅鱼跳,丈人笑",青岛有每当鲅鱼上市,女婿就买来新鲜的送给老丈人这一风俗。红烧鲅鱼非常美味,以鲅鱼为馅料制成的水饺,味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼,青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下,去皮,加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水,要加入水,才可成泥,保证饺子煮熟了,鱼肉口感更滑。调鲅鱼肉馅,亦可加入少量猪肉和韭菜。
青岛鲅鱼水饺
原料:
中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉150克、韭菜100克。
辅料:
姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。
饺子皮:
面粉500克、盐5克、水250克。
青岛鲅鱼水饺做法:
1.选一条新鲜的鲅鱼,把鱼肉剔出来。
2.将鲅鱼剁碎,加入切好的葱花,加入油盐味精等调料,顺时针搅拌,边搅拌边加入事先用花椒泡好的花椒水。
3.取出和好醒发的面团,擀成面皮,包入和好的馅,鲅鱼饺子就做好了。
鲅鱼饺子做法,
鲅鱼两根洗净去皮去骨,鱼肉剁成泥,五花肉馅一斤,葱姜沫适量,十三香,胡椒粉,盐,味精,鸡精,料酒。
1,将上诉食材放入盆中,搅拌均匀。
2,水0.7斤分4次加入,每次加入¼,肉馅顺一个方向搅动,当看到加入的水被肉馅吸收,肉馅便粘时,再第二次加水。
3,当所有水加完后,倒入0.2斤熟油,继续搅拌至油完全吸收。
4,韭菜0.3斤切碎沫,拌入肉馅中,馅料制作完成,
5,饺子的制作过程大家都会,就不了解了。
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鲅鱼饺子的做法?
步骤2
取肉时中间红色的位置一定要避开,里面有刺而且还有腥味
步骤3
按照鱼的纹路取肉
步骤4
取出的鱼肉要细致的处理一下,避免中间有刺
步骤5
将处理后的鱼肉在板子上进行摔打,增加韧性
步骤6
鲅鱼水饺馅的最佳配方?
鲅鱼饺子是用新鲜的鲅鱼肉为主料,加以韭菜提鲜而做成的。
先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁:碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒,最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上。取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃,然后去掉鱼头,从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来,再用勺子将鱼肉和鱼皮分离,剔好的鱼肉剁成肉泥。
鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁,一边倒一边顺着一个方向搅打,一直搅打成为浓浓的浆状才可以。然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀,最后放入适量的盐搅拌均匀,鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了,油就不用放了,因为我们已经加了猪大油。
调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了,千万不要加入料酒去腥,因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气,料酒包进馅里后,再遇热是挥发不出去的,反而会使包出的饺子有股怪味!