油酥虾的做法？
鲜大虾500克，香葱、姜各30克，红辣椒10克，料酒25克，精盐4克，白糖10克，醋5克，植物油750克。
◆大虾剪去虾须、虾足，挑去沙线、沙包洗净。香葱切成段。姜切成小片。红辣椒切成小节。
◆炒锅内加油烧至七成热，入味的大虾去净调料渣，下入油中炸至皮酥倒入漏勺。◆炒锅内加油50克烧热，下入余下的葱段、姜片和红辣椒节炒香，倒入大虾，烹入余下的料酒，加余下的精盐和白糖、醋，翻炒均匀，装盘即成。
1、首先选取适量虾仁，虾仁挑去虾肠，加半勺白糖、一勺料酒、适量盐抓匀腌制十分钟左右。
2、接着将鸡蛋的蛋清打入大碗里，加入玉米淀粉，再一点一点地加入清水，调成糊状，不能够太稀。
3、将腌制好的虾仁放面糊里滚一下，然后放进烧至7成热的油里小火炸，一个一个来，不然会粘连在一起。炸至两面金黄捞出就可以了。
所需材料：虾，生姜，大蒜，香葱，大葱，花椒，干辣椒，八角，芝麻，食用油，蚝油，生抽，郫县豆瓣酱，胡椒粉，食盐，鸡精
制作方法如下：
1.首先准备适量的虾，把虾枪和虾须给剪掉。
2.先用刀将虾背破开，然后用清水把虾反复清洗几遍，最后把洗好的虾控水晾干。
3.准备一只大一点的锅，锅中倒入足量的食用油。等油温升至7成热的时候（插入筷子直冒泡的程度），把虾倒入锅中用油炸1分钟左右，再捞出控油。
4.下面准备一下调料，先把生姜切片，大葱切成小段，大蒜拍扁；然后准备一小把花椒，2-3个八角，适量的干辣椒剪成小段；再准备一小碗熟芝麻；最后调一个料汁：碗中倒入适量的生抽，加入一些郫县豆瓣酱、胡椒粉和蚝油。
3，锅中倒油，放虾煸炒到锅里的油起非常密集的小泡泡，虾壳有明显微黄时，盛出备用。
4，锅留底油，小火下姜蒜末炒香，放番茄辣椒酱，炒到油汁呈红色。开大火放入虾，从锅边加料酒生抽及20克左右的水翻炒均匀。
5，当油汁收紧时，关火，加适量盐翻匀，盛出即可。
福州虾酥（油饼）的做法步骤图，怎么做好吃？
吴山酥油饼详细制作步骤
1. 取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2. 其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3. 冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
5. 取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
6. 锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）；
7. 将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8. 待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
