什么是甜饺子？
中文名甜饺主要食材澄面，粟粉调料白糖、水、玫瑰工艺蒸用料：澄面180G，粟粉20G调料：白糖20G，水300克左右（大概），玫瑰、红豆馅水晶甜饺做法：
1、澄面、粟粉筛匀为混合粉；
2、水放入煲内加入糖，煲至大滚，再调至最小火，将混合粉倒入迅速搅匀，立即离炉，盖上盖闷五分钟，倒出用力搓匀（我怕粘手，也怕烫，用口袋包着搓的）
3、加半汤匙油搓至软滑有韧的粉团（油不能多加，否则封口难以粘贴好，但又必须加一点，这样不会粘手）
4、粉团分小粒，搓圆、压扁，状似饺子皮，再以包饺子的方式包入馅玫瑰或红豆馅；
5、放入蒸笼，隔水蒸10分即可。
为什么云吞饺子的汤水又香又甜呢？该怎么做才好吃？
材料：新鲜猪头骨或冻猪骨 冻鸡壳 虾壳 白胡椒粒 姜
先将虾壳用铁锅炒香，这个是必须做的，没炒过的虾壳又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡壳飞一下水去掉血腥味。
用煲汤袋把虾壳包住，连骨头鸡壳胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开，转小火煲两个小时左右，下盐糖味精鸡粉就好了。
有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤，高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的，目的也是为了增香，胡椒起增香和辟腥的功效。
考虑外省同事怕腥，现在饭堂的汤底是没有加虾壳的，所以比起外面卖的云吞汤底是不够香浓。这个以后会尝试适量添加的。
小贴士
1,云吞馅和汤底都加了大地鱼粉（大地鱼粉即比目鱼粉，比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称）和猪油渣特别香，香味和外面卖的一样一样的。猪油渣用来包云吞和饺子特好吃，害怕油脂的话偶尔吃不错啊。
云吞饺子是广东那边的特产小吃吧，广东地处中国东南部，江南人喜欢吃甜，所以粤菜口味会偏甜一点，在烹饪时，糖的作用除了做甜食，还有提鲜的作用，再加上沿海一带，现场捕捞的鱼虾蟹类繁多，当天捕捞当天做，充分保证了新鲜的口感。
谢谢邀请。云吞饺子应该是南方的食物吧。因为北方的大多以咸鲜为主。汤水很多都是吊的高汤，比如有鸡汤，猪骨汤，海鲜汤，菌汤等等。我觉得南方云吞水饺的汤水可能是海鲜汤的一种，由虾皮，鸡肉，鱼肉熬制，这样熬出汤鲜甜口的。仅供参考。
甜酱油怎么做？
如何做甜酱油的制作方法：材料
酱油一碗、糖三大匙、酒半大匙、八角二颗、桂皮二小匙、水半杯作法一
将全部材料放在一起煮开後熄火放凉作法二
咸淡依个人的喜好稍调整作法三
甜酱油做好後装瓶，用到的时候像取用酱油一样方便作法四
