上海茄汁大虾的做法？
虾洗净开背去虾线
起油锅，油至八成热时虾入锅翻炒至变色，出锅
再起油锅，油至七成热时，下大蒜2爆香，加入番茄沙司、糖、盐，调成茄汁
用料：虾 20只 、 淀粉 、一勺料酒 、适量盐 、少量蒜末 ，适量姜片 3片、糖 适量白醋 、适量番茄沙司 ，
做法步骤：
1.开虾背去虾线，剪掉须和脚。
2.倒入料酒，姜，蒜末，淀粉和一点点盐（盐不放也可）抓匀腌制10分钟左右
3.锅里放油，锅内烧油至7成热，放入腌制好的虾，煎至两面变色，虾油流出，虾红皮酥捞出备用。
茄汁大虾最正宗的做法张亮？
食材：净大明虾(对虾)750克，番茄汁50克、精盐、白糖、芝麻油各少许，植物油750克。
做法
1、将虾切成段(大虾切成3段，中虾切成2段)。
2、用番茄汁、麻油、精盐、白糖调稀成芡汁(约100克)。
3、旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起。
4、余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油少许炒匀，在碟中码成山形即可。
1、基围虾洗净，挑去虾线；
2、锅中倒入两勺油，将基围虾与姜片一同倒下去煸炒；
3、虾烧红后加入料酒与盐；
4、加入番茄沙司，继续翻炒均匀；
5、出锅；
6、撒上，酸甜可口的茄子虾完成。
大虾洗净去虾线放入碗中，放入料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制半小时，大蒜切末。
锅中放入适量油，放入虾煎至变色后捞出。
锅中放入适量油，放入蒜末炒香，放入番茄酱、糖、盐小火翻炒，放入煎好的虾，翻炒至每只虾都裹上茄汁即可。
番茄虾白贝做法？
材料：番茄2个，小鱿鱼1条，鲜虾150克，白贝200克，鸡蛋清1个
配料：姜3片，盐、油、胡椒粉各适量
步骤：
2、鲜虾去壳去虾线；鱿鱼处理干净后切小片；然后用胡椒粉拌腌；
4、鸡蛋1个取蛋清备用；
5、起油锅下姜片和番茄爆炒；
6、等番茄汁出来时加水两碗，下白贝；
1大虾洗干净，用见到剪掉胡须，挑出虾线，放一边控干水份。
3热锅烧油，油热后，中火煎大虾，煎到开始出红油，之后翻面。之后捞出来备用。
4锅中将就刚刚的虾油直接放入葱和姜炒香。
5放入番茄沙司翻炒均匀。
6之后加入适量的清水，把汤烧到变红褐色。
7加入大虾翻炒均匀，加入白糖，盐，料酒盖上锅盖焖10分钟，入味。
8期间一定要注意看锅中是否水干了，之后大火翻炒收汁。
