爆炒虾尾正宗做法？
爆炒虾尾是一道美味的中式菜肴，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 虾尾：500克
- ：1根
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 青辣椒：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 鸡精：适量
- 油：适量
步骤：
1. 准备工作：将虾尾去掉头部和虾线，用清水涮洗干净。姜切成末，蒜切成片，青辣椒切成段，干辣椒剪开备用。
2. 锅中加入适量的油，烧热后放入虾尾翻炒至变色，捞出备用。
3. 锅中再加入适量的油，放入姜末、蒜片、干辣椒和豆瓣酱炒香。
4. 加入少许料酒炒匀，然后将炒好的虾尾放入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、糖、生抽和鸡精调味，继续翻炒均匀。
6. 最后加入青辣椒段，快速翻炒几下即可出锅。
7. 装盘时可以撒上一些葱花作为装饰。
这样，一道美味的爆炒虾尾就做好了。可以搭配米饭或者面条一起享用。
1.准备好食材。
2.鲜虾去头。
3.用刀从肚子划一刀。
5.油锅烧热，先爆青椒，蒜片和姜片。
6.炒至青椒断生，放虾尾进去一起炒。
爆炒虾尾的正宗做法如下：
材料：
步骤：
1.将虾尾洗净，冷水下锅，倒入适量的料酒焯水两三分钟，去腥。然后捞出，过凉水，沥干备用。
2.炒锅中放入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末，干辣椒和花椒，翻炒出香味。
3.加入虾尾，快速翻炒均匀，让虾尾均匀上色。
4.加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀，让调味料均匀附着在虾尾上。
5.炒至虾尾变色，表面微微焦黄即可关火。
6.将炒好的虾尾装盘，可以撒上一些葱花作为装饰。
爆炒虾尾的正宗做法主要包括以下几个方面:
1. 选料:
选用新鲜大虾,油炸时球形饱满,尾巴干净。尾部越大越饱满、肉多。
2. 剥虾:
将虾头和虾壳分离,取出虾须和黑线。保留虾尾 integrity。
3. 面水:
4. 油炸:
使用高热油炸至表面金黄香脆,使虾尾高翘、勾勒饱满弧度。
油温不宜过高会使虾尾变形,也不宜过低会贴肉炒不透。
2、起锅烧热，倒入油（宽油），放入花椒，八角小火炒出香味，然后加入葱姜大蒜翻炒出香味。
3、锅中加入豆瓣酱炒出红油（爱吃辣的小伙伴此处加入切小块的火锅底料，我不太能吃辣豆瓣酱就够了）倒入解冻的虾尾继续翻炒。
4、接下来调味，加入适量盐，白胡椒粉，生抽，料酒，白糖翻炒均匀后加入啤酒大火烧开后转小火炖煮15分钟。
5、虾肉易熟，15分钟之后转大火收汁，关火加入鸡精就完成啦！
怎样做夜市上的炒虾尾？
先清洗泥沙。用水冲几次后，看着水逐渐清亮，然后是去掉肠子，掐住虾尾中间那一扇就拽出来了。再用盐水反复浸泡几次。然后下锅。做法如下：
1、菜油加一袋冷锅鱼（或火锅鱼）作料，超市有卖现成的。重庆的比较好吃。放进大把干海椒（偶是四川人，吃得辣，尤其喜欢在一堆红辣椒里找虾的感觉），一小把花椒，还有蒜和姜片。炒香
2、下虾尾。翻炒，炒的时候放进葱节，少许料酒及胡椒粉。
3、待炒个十多分钟，虾的颜色变为红色后，加进切成4cm左右长款的洋葱块和青菜椒块。
4、再炒一会，尝尝味道。觉得有点咸了，又加了点糖进去。恩，这下好了。
