检验大虾的做法？
步骤2、弄好的虾放入碗中，加入姜末和黄酒腌制10分钟，以去腥，，把盐好的虾控去水分放入淀粉中搅拌均匀，让虾能全部裹上淀粉糊
步骤3、油温7成热，放入锅中炸，变色捞出，稍微晾凉
步骤4、另起一口无油的锅，下入花椒面和适量的盐，小火翻炒，就成椒盐了，锅里不能有水哦，不然盐就化开了
步骤5、趁热撒上适量椒盐即可，香喷喷的椒盐大虾就做好了。
希望能够对你有所帮助！！！
检验大虾的方法有两种：
观察外观。新鲜的大虾头尾完整，头身紧密相连，虾身有一定的弯曲度，皮肉有一定的弹性，色泽发亮，呈半透明状，比较有光泽。
雌虾的做法？
第1步、买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽，头部有虾膏
第2步、把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里
第4步、煮到变色后即可关火
第5步、把虾头里的虾脑（膏）剥出来
第7步、锅里加入生抽和姜葱末
第8步、煮开后加入虾籽划散
1：白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。
2：黄油煎，虾去壳剔虾线，但要注意为了美观和保留一个脆脆的口感，虾尾的壳一定要留着。
3：清蒸虾是大家都喜爱的一种美味佳肴。不用放盐了，用汁来醮着吃。营养又。
5：蒜蓉粉丝蒸大虾，蒜头拍扁垛成蒜蓉备用，葱段也是切成小粒留到最后虾蒸熟时洒上面提鲜
白水虾做法？
清水煮虾的做法，准备材料：
对虾：1000g、食盐：适量、醋：适量、鸡精：适量、葱：1根、花椒：适量、料酒：适量、生抽：适量、芝麻油：适量。
2、先调好料汁：姜末，醋，生抽，鸡精，香油，放入碗中拌匀。
清水烧滚，快速下如所有活虾，加盖5秒。
打开后用炒瓢打去泡沫，滚水煮开1分钟既可起锅。如果是家庭厨房，火力较小，可适当延长时间。
蘸汁可以用以下几种方法：
1，李锦记豉油生抽，加一点点葱花即可
2，海天海鲜酱油，可以加一点蒜蓉和香油
1、首先将买回来的虾倒入清水中，然后去掉虾线和虾头里比较脏的部分，虾清理好备用。接着起锅烧水，锅中倒入清水，在水里放入姜片、料酒和少许的盐大火烧开。（煮虾的时候在水中加入一些姜片、料酒和盐一起煮，这一步可以很好的起到去腥、提香、杀菌的作用。）
步骤2
2、锅里水烧开之后把清理干净的虾倒入锅中煮，大火煮至虾尾向后弯起，就说明虾已经煮熟了，就要迅速把虾捞出锅。（煮虾的时候，多加这这个步骤就是，把冷水倒入锅中之后，要将水煮开再放入虾煮，因为冷水煮的虾会导致虾肉比较老，而且煮的时间太长，就会破坏虾的营养物质以及失去虾肉的鲜味。
步骤3
3、把煮好的虾捞出来放入冷水中搁置20秒，然后捞出来控干水分摆入盘中即可。（做这一步的目的是让虾可以快速降温，这样可以让虾的肉质变得更细嫩Q弹，吃起来会更爽口好吃。）
步骤4
4、虾煮好之后，可以根据自己的口味进行调配料汁，把虾蘸上调料汁就可以吃了。在饭前配上一罐迈康美番茄动力更下饭。
