卤虾的做法？
卤虾做法：
1. 将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
卤虾是一道非常美味的海鲜菜品，口感鲜美、营养丰富。下面是一份简单易学的卤虾做法，供您参考：
所需材料：
1. 大虾：500 克
3. 料酒、食盐、白胡椒粉等调味料：适量
5. 清水：适量
步骤：
做法如下：
锅入混合油2500克（菜籽油、色拉油的比例为1∶1）烧至六成热，下入葱段、姜片各250克炸至焦黄，待水分全干，捞出不用。
在油中下入步骤1做好的糍粑辣椒推炒10分钟，待辣椒呈现漂亮的鲜红色，倒入青花椒继续推炒10分钟，等到油色红亮、麻香逸出，添入清水36斤熬匀成麻辣底汤。
香料粉制作：八角400克，桂皮、小茴香各300克，沙姜200克，草果160克，豆蔻、砂仁各70克，白蔻60克，白芷50克，香叶、香茅草各40克，丁香、陈皮各20克，以上香料混合打碎即成。
红油制作：成都二荆条干红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克放入盆中，加70℃热水浸泡30分钟至变软， 捞出沥干备用；大红袍花椒100克、香茅草30克、白蔻30克（去籽、拍破）、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、陈皮20克、八角15克放入盆中，倒入白酒浸泡20分钟。
这样卤虾底汤和香料粉以及红油就准备完成了，后续可以用来做卤虾或者其他菜品。
聚味瞿记卤虾做法？
制作步骤
1.首先将新鲜小龙虾清洗干净，去掉虾线，用清水冲洗备用。
2.把葱、姜切成小块备用。
3.取大锅，加入适量清水，放入八角、香叶、桂皮、葱、姜和料酒，大火煮沸。
4.将洗净的小龙虾加入锅中，煮开后改成中小火煮约5分钟，直到虾身变红。
5.加入适量盐、糖和酱油，继续煮约10分钟，直至卤汁入味。
6. 关火后，将卤虾捞出，放入盘中，淋上少量卤汁即可。
关于聚味瞿记卤虾的做法如下：
材料：
- 新鲜活虾：500克
- 生姜：1块（约20克）
- 葱：2根
- 料酒：1大勺
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 花椒：1小把
卤虾哪里做法正宗？
做卤虾时并没有特定的正宗做法。然而，一些常见的卤虾做法包括：将鲜虾洗净后放入锅中，加入适量的水、盐和姜片，烧开后转小火慢慢卤制；或者将鲜虾放入锅中，加入适量的酱油、料酒、姜片和葱段，烧开后转小火慢慢卤制。不同的做法可能根据不同的口味和烹饪需求有所调整。
把虾洗干净，去虾线，在背上剪一道方便剥壳，
步骤 2
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炼红油，菜油2斤，花椒，粗辣椒，姜片，洋葱，大葱一根，红油辅料每种10-15克。
步骤 3
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放油烧60度放料开始熬红油，一定要搅拌，避免糊锅。
步骤 4
