石板粉丝焗鲜菌、虾油蒸黄鱼的配方及专业做法是什么？
●石板粉丝火局鲜菌
原料 A料（粉丝300克，杏鲍菇100克），B料（黄瓜条、圆葱丝、炒熟鸡蛋黄各50克）。
调料 C料（生抽、一品鲜各3克，盐2克，味精、白糖各4克，鸡粉、麦芽酚、牛肉酱各1克），黄油5克，色拉油500克（约耗50克），葱油4克。
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制作 1．将A料中的粉丝用凉水泡软，杏鲍菇洗净，纵向顺切成厚片，拉油备用。2．将石板上火烧热，放上黄油化开，再放圆葱丝炒熟出香备用。3．炒锅上火，下入A料和B料，边炒边均匀地撒上C料，旺火炒熟后淋葱油，出勺放在石板上即可。
食客留言 这道菜口味甘香松软，家常风味足，吃起来舒服贴胃，又经济实惠，我们家人每周必吃一次。
●虾油蒸黄鱼
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原料 小黄鱼3条（约250克），金瓜片、山药片各250克，蒜苗粒50克，蒜蓉15克，青、红椒段20克。
调料 虾油15克，蒸鱼豉油50克，盐3克，料酒、色拉油各5克。
制作 1.将金瓜片、山药片飞水至断生，分别摆放在盘中。2.将小黄鱼治净，沿脊骨片出两片净肉，每一片净肉再改刀为两块，加入盐、料酒腌制入味，摆在金瓜、山药片之上，倒入虾油和豉油，入蒸箱蒸8分钟取出，放上蒜苗、蒜蓉、青红椒段，浇淋烧热的色拉油即成。
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什么是虾米?是小虾吗?它可以怎么吃啊？
是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。虾米的加工方法 虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，目前普遍***用此法。其加工方法如下： 1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗剧干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开， 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75摄氏度，时间为2-3小时。4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可***用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克 1000克，最后装入大纸箱。与虾米相关的菜谱 海米炒洋葱，干烧八宝鳜鱼，滑炒虾仁，爆炒虾仁，水炒苜蓿虾仁 虾粒粟米饺，海鲜扒豆腐，炒捻捻，锅巴虾仁，海米炒蕨菜 碧绿韭菜饺，碧绿虾仁，豆苗虾仁，炸菊花虾包，海米珍珠笋 虾仁酿香菇，炸虾球 ，清氽丸子，荔枝虾仁版权声明：本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。
