串烧虾如何做?
1、家常串烧虾的做法: 主料:海虾500克 辅料:洋葱(白皮)25克,草菇30克,辣椒(青,尖)30克,菠萝50克 调料:大葱5克,姜5克,酱油5克,料酒10克,盐3克,味精2克,植物油20克,白砂糖5克,鱼露5克,香油5克 做法: (1)中虾挑去头部沙袋,剪去枪须和腿,用料酒、少许酱油、鱼露、盐等调料腌渍30分钟,然后放植物油中炸至八成熟取出,切成三段。 (2)青椒、菠萝切成1.5厘米的块,与草菇分别置虾间隙,用竹签将虾与草菇、青椒块、菠萝块一起穿起,放长盘中备用。 (3)勺内加植物油烧热,加葱姜丝烹锅,加入高汤100克,和腌虾的汤再调味,烧开,淋香油,盛在碗中。 (4)取一铁板烧热,淋植物油,撒上洋葱片,将虾串摆在铁板上,与调料汁小碗一起上桌,将汤汁倒在虾串上,马上盖上盖,片刻后打开食用。 2、洞庭串烧虾的做法: 主料:基围虾500克 调料:粗粒盐500克,竹签30支,大红椒、洋葱各10克,味椒盐、味精、白糖、海鲜汁、红油、香油各5克,葱、大蒜瓣、姜各8克,植物油2500克(实耗50克),二汤80克。 做法: (1)活的基围虾去掉须,用竹签从尾部穿到头部;大红椒切米;洋葱切米;大蒜瓣剁成蓉;姜切米;葱切花。 (2)锅上火,将植物油倒入锅中烧七至八成热,将虾下入油锅中小火浸炸1分钟至酥,取出来,整齐地叠摆在锡纸上。 (3)锅上火放红油,烧至六成热时放入蒜蓉、姜米炒香,加洋葱米、红椒米小火翻炒,放味椒盐、二汤,依次将味精、白糖、海鲜汁放入,小火烧开成汁,浇淋在锡纸里的虾仁身上,淋香油,撒葱花,包紧锡纸放入竹篮中。 (4)锅上火烧红,将粗盐倒入锅中,小火翻炒10分钟直至水分干,盐温很高时出锅,放在包好虾的锡纸上,上桌即可。
虾清洗干净,剪去虾须,挑去虾线,捞出沥干后,撒入一勺盐,抓拌均匀腌制20分钟。
底锅里撒少许油,油不需多,油烧热后,将虾串并排放入。
优婆大虾怎么做?
用料:优婆大虾2只,生抽20g,大蒜15g,香醋10g,糖5g。
做法:
1.大虾洗净,用剪刀剪掉虾须;用利刀顺着大虾背部划开,挑出肠泥。
2.葱、姜、蒜、椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热油浇在上面调成蒜蓉酱;
3.用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里;装盘,烧开水大火隔水蒸熟即可。
大虾炒蛋最好吃的做法?
材料:大虾、鸡蛋
辅料:小葱
做法:
1.准备几个大虾,去壳去虾线,取出虾仁放入碗中,加入1克料酒、1克食盐、1克胡椒粉,先把虾仁和调料抓拌均匀,可以使虾仁去腥增味。
2.接着再加入5克淀粉抓拌均匀,然后腌制5分钟,淀粉可以锁住水分,使烹饪后的虾仁口感更鲜嫩。
3.碗中打入五到六个鸡蛋,加入2克食盐、2克白糖、3克香醋搅拌均匀,加入香醋具有去腥增嫩的作用,鸡蛋的味道会有淡淡的酸味,要是不喜欢可以不放,再准备一把小葱切成葱段。
4.炒锅内淋入少许植物油,油热先下入虾仁煎1分钟,煎至虾仁两面变成红色后控油盛出。
5.把锅内油温烧至六成热淋入鸡蛋液,鸡蛋刚下锅不要翻动,待鸡蛋定型后轻轻推散,炒成鸡蛋块。
6.待鸡蛋全部定型断生后加入虾仁和葱段,再次翻炒10秒左右即可,虾仁和鸡蛋之前都加入过食盐,后续不用再放,盛出装盘即可享用。